Υλικά για τη ζύμη
100 γρ βούτυρο λιωμένο ελαφρώς χλιαρό
100 γρ ελαιόλαδο
10 γρ ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
600 γρ αλεύρι
400 γρ ελαφρώς χλιαρό νερό
Αλάτι
Σουσάμι άσπρο και μαύρο για πασπάλισμα
Υλικά για την γέμιση
700 γρ σπανάκι
2 πράσα
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
150 γρ φέτα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα λαχανικά
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε σε μια λεκάνη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και την τριμμένη φέτα.
Τα ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα μας τα υλικά καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο με το λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.
Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο το βγάζουμε από το μπολ και το πλάθουμε σε ένα μπαστούνι.
Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε κομμάτια.
Τα πλάθουμε σε μικρά μπαστούνια, τα βάζουμε στο μπολ με το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τα αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά περίπου, δεν θέλει παραπάνω γιατί
δεν θα ανοίγουν εύκολα τα φύλλα.
Όταν περάσουν τα 15 λεπτά ένα ένα τα βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και με τα δάχτυλα τα ανοίγουμε σε μακρόστενα φύλλα.
Βάζουμε γέμιση κατά μήκος του φύλου στη μία άκρη και σιγά σιγά το διπλώνουμε.
Όταν το διπλώσουμε το κάνουμε στρογγυλό σαν σαλιγκάρι και το βάζουμε στη μέση του ταψιού.
Συνεχίζουμε έτσι και με τα άλλα φύλλα γύρω γύρω μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα.
“Θέλετε να μάθετε την ιστορία και τα μυστικά πίσω από τις πίτες; Πατήστε εδώ για να τα ανακαλύψετε!”
