Τι το κάνει ξεχωριστό
Ο μπακαλιάρος σερβίρεται με πλούσια σάλτσα ντομάτας και πουρέ από λευκά φασόλια — ένας συνδυασμός που ενώνει τη γεύση της θάλασσας με την «υποστήριξη» της γης και των οσπρίων. Πρόκειται για ένα πιάτο που αισθάνεται ζεστό και γεμάτο φροντίδα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Κροκέτες μπακαλιάρου με πουρέ από άσπρα φασόλια — για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Υλικά
4 κομμάτια ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
50 γρ νερό
Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα του μπακαλιάρου
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο με το αλεύρι και τον βάζουμε σε ένα πιάτο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να κάνει μια κρούστα και τον αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και τον μπακαλιάρο.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάνε τα υλικά μας παντού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για τον πουρέ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.
Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το ζεστό: ο μπακαλιάρος στο κέντρο, με τη σάλτσα γύρω του και τον πουρέ λευκών φασολιών στο πλάι ή κάτω από το ψάρι. Η πρώτη μπουκιά να έχει μπακαλιάρο + σάλτσα + λίγο πουρέ — έτσι παίρνετε ολοκληρωμένα τη γεύση. Συνοδέψτε με φρέσκο ψωμί για «βουτιές» στη σάλτσα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Τσιπούρες στο φούρνο με γλυκοπατάτες — για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Μια σκέψη της Κατερίνας
Επιλέξτε καλό φιλέτο μπακαλιάρου και φροντίστε η σάλτσα ντομάτας να έχει σώμα — να «αγκαλιάζει» το ψάρι χωρίς να το καλύπτει εντελώς. Ο πουρές λευκών φασολιών να είναι απαλός αλλά με υφή. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι ή βούτυρο στον πουρέ — η ουσία όμως παραμένει: γεύση που απολαμβάνετε με ηρεμία.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές με θαλασσινά που πρέπει να δοκιμάσεις απαραίτητες για το τραπέζι σας — για μία ακόμη επιλογή.
