Πατατοκεφτέδες

1 κιλό πατάτες
2 αυγά
1 κρεμμύδι ξερό
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό
150 γρ Φριγανιά τριμμένη
Αλεύρι
Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια για να βράσουν ομοιόμορφα και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και τέλος τα αυγά χτυπημένα και την φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας και κάνοντάς τα μπαλάκια τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.