Μαρμελάδα βερίκοκο

1 κιλό βερίκοκα ώριμα

800 γρ ζάχαρη

1 λεμόνι για να μην ζαχαρώνει

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα για άρωμα

 

Καθαρίζουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε 2 ή σε 4 κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και από πάνω ρίχνουμε τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ για να βγάλουν τα βερίκοκα όλα τα υγρά τους. Την άλλη μέρα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και όταν πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας. Για να δούμε αν έδεσε η μαρμελάδα μας, μετά από 20 λεπτά βράσιμο βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε το ίδιο. Όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το λεμόνι και την αρμπαρόριζα.
Όταν κρυώσει λίγο αφαιρούμε την αρμπαρόρυζα και την βάζουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.