1-2 κιλά αλεύρι
Αλάτι
500 γρ φέτα
Νερό
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το αλάτι και το προζύμι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι το ζυμάρι νά μήν κολλάει στα χέρια μας και να γίνει μια καλοζυμωμένη μπαλίτσα. Τέλος κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές μπαλίτσες. Επάνω στον πάγκο μας ανοίγουμε τις μπαλίτσες με τα χέρια βάζουμε το τυρί και το πιέζουμε με τά δάχτυλα μας. Μετά το κάνουμε πάλι μπαλίτσα και το ζυμώνουμε απαλά για να μην ανοίξει. Τα βάζουμε στο ταψί σάν μαργαρίτα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια ζεστή κουβερτούλα μέχρι να φουσκώσει. Το βάζουμε σε καυτό φούρνο για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160-170 βαθμούς και το ψήνουμε για μία ώρα. Την θερμοκρασία του φούρνου την κανονίζουμε ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι.
