Υλικά
500 γρ κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο δυόσμο
λίγο μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ φέτα
150 γρ αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους και τα τρίβουμε με τον τρίφτη σε μία λεκάνη, βάζουμε λίγο αλάτι τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα. Μετά με τα χέρια μας το στύβουμε λίγο λίγο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τα αυγά, την φέτα, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και το αλεύρι, και τα ανακατεύουμε. Τέλος αλείφουμε το ταψί και τα τοιχώματα με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα με τα υλικά μας μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά πάνω κάτω ανάλογα με τον φούρνο μας. Όταν πάρει ένα όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα είναι έτοιμη. Είναι μια νόστιμη και εύκολη πίτα όταν ο χρόνος μας είναι λίγος και έχουμε και άλλα όμορφα πράγματα να κάνουμε.
