Υλικά
1 κόκορα κομμένο σε κομμάτια
500 γρ μακαρόνια 2 νούμερο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
150 γρ κόκκινο κρασί
30 γρ ξύδι
Κανέλα τριμμένη
Γαρύφαλλο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Μπαχάρι τριμμένο
Λίγο κύμινο
3-4 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό
Πιπέρι μαύρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό
Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει.Όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Για το κρέας
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ροδίσει από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε για λίγο. Μετά βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα μπαχαρικά μας. Τα ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα πάνω κάτω μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν όσο βράζει το φαγητό μας χρειαστεί νερό προσθέτουμε πάντα καυτό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βάζουμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα μακαρόνια μέσα στην σάλτσα. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά, για να απορροφήσουν τα μακαρόνια την σάλτσα. Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και τα σερβίρουμε πολύ ζεστά.
