Γιατί θα το λατρέψεις
Το αρνί μαγειρεύεται σιγά-σιγά με αγκινάρες και πατάτες που απορροφούν όλη τη γεύση του ζωμού — το αποτέλεσμα είναι μεστή, ζεστή και γεμάτη παράδοση.
Η σάλτσα «αυγολέμονο» με αυγά και λεμόνι κλείνει διακριτικά την εμπειρία με φινίρισμα που δίνει φρεσκάδα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Πότε και πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρέ το μόλις το αρνί «λύνεται» στο πιρούνι, οι αγκινάρες και οι πατάτες είναι μαλακωμένες και η σάλτσα έχει δέσει — τότε η κάθε μπουκιά γίνεται ολοκληρωμένη.
Συνόδευσέ το με φρέσκο ψωμί για να απολαύσεις κάθε σταγόνα από τον ζωμό.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Ομελέτα με μανιτάρια, πιπεριά κόκκινη και χωριάτικο λουκάνικο για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Πρόταση της Κατερίνας
Σέρβιρε το σε πιατέλα: τοποθέτησε το αρνί στο κέντρο, γύρω-γύρω τις αγκινάρες και τις πατάτες, και περιχύσε με λίγη από τη σάλτσα — γαρνίρισε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο για χρώμα και άρωμα.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, επίλεξε άπαχο κομμάτι αρνιού ή μείωσε ελαφρώς το ελαιόλαδο — η γεύση παραμένει έντονη.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 4 συνταγές με τόνο πολύ νόστιμες για μια ακόμη κλασική επιλογή.
