Γιατί θα τα λατρέψεις
Τα κολοκυθάκια ανοίγουν και γεμίζονται με μείγμα κιμά, ρύζι και μυρωδικά — και η σάλτσα λεμονιού με το αυγό ολοκληρώνει τη γεύση με δροσιά και κρεμώδη υφή.
Η αντίθεση μεταξύ της «ζωντανής» γέμισης και της «απαλής» λεμονάτης σάλτσας κάνει το πιάτο ξεχωριστό.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Κοτόπουλο με μελιτζάνες για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Πότε και πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρέ τα μόλις τα κολοκυθάκια έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει ενσωματωθεί — ο ζωμός να έχει δέσει ελαφρώς και η γέμιση να είναι ζεστή.
Συνόδεψε με λίγη πράσινη σαλάτα ή ψωμί για να μην χαθεί ούτε σταγόνα από τη σάλτσα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Χοιρινό κότσι με πατάτες στο φούρνο για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Πρόταση της Κατερίνας
Σερβίρισε σε πιατέλα: τοποθέτησε τα κολοκυθάκια με την ανοιγμένη πλευρά προς τα πάνω, περιχύσε με λίγη από τη λεμονάτη σάλτσα και γαρνίρισε με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο για άρωμα και χρώμα.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, μείωσε το λίπος στον κιμά ή χρησιμοποίησε λίγο ελαιόλαδο — η γεύση παραμένει δυνατή και γνήσια.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 6 σπιτικές συνταγές για παραδοσιακές πίτες για μια ακόμη κλασική επιλογή.
