Υλικά
5 κιλά ελιές μαύρες ώριμες
2 κιλά αλάτι χοντρό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο)
1 κούπα θρούμπη ή ρίγανη
1 κούπα ελαιόλαδο
1 καθαρή μαξιλαροθήκη ή ένα καλάθι
Εκτέλεση
Ανοίγουμε την μαξιλαροθήκη και βάζουμε μια στρώση ελιές, μία στρώση αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν οι ελιές.
Δένουμε την μαξιλαροθήκη και την βάζουμε σε μια σχάρα επάνω σε ένα ταψί για 2 εβδομάδες.
Κάπου κάπου τις γυρνάμε επάνω κάτω για να πάει το αλάτι παντού.
Μετά από 2 εβδομάδες τις βγάζουμε από την μαξιλαροθήκη τις πλένουμε από το αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Όταν στεγνώσουν τις βάζουμε σε μια λεκάνη προσθέτουμε το λάδι και την ρίγανη,τις ανακατεύουμε και τις αποθηκεύουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα
Αν θέλουμε τις βάζουμε σε γυάλινα βάζα σκεπασμένες με λάδι.
