Υλικά
Για το ψάρι
4 φιλέτα από λαβράκι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι σπυρωτό
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
1 καρότο τριμμένο
Εκτέλεση για το ψάρι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο νά ζεσταθούν.
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
Όταν το λάδι κάψει, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω, για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσει το ψάρι.
Για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, και το ανακατεύουμε καλά με το λάδι.
Τέλος προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει, και κατεβάζουμε από το μάτι.
