Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
5 πατάτες
150 γρ τυρί που λιώνει όποιο θέλουμε
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όλες σε ίσια κομμάτια για να βράσουν όλες μαζί ομοιόμορφα.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με νερό ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες τις σοτάρουμε και αυτές για 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε το τυρί, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και αν χρειαστεί μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Για το δίπλωμα των φύλλων.
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης.
Πρέπει να κλείσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
