Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας που έχουμε κάνει μόνοι μας για κάθε πεϊνιρλί
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
2 κομμάτια μπέικον για κάθε πεϊνιρλί
Τυρί που λιώνει
Για την σάλτσα
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την σάλτσα
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια.
Τα βράζουμε για 10-15 λεπτά ίσα ίσα για να απορροφηθούν τα υγρά από τις ντομάτες και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Για την γέμιση
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια από ζυμάρι σε φύλλα μακρόστενα και τα βάζουμε στο ταψί.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Στην βάση τους βάζουμε την σάλτσα ντομάτας, το τυρί, την κομμένη πιπεριά και το μπέικον.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.
