Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
5 μελιτζάνες φλάσκες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
5 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
60 γρ φέτα τριμμένη για κάθε πεϊνιρλί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα
Εκτέλεση για την γέμιση
Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες.
Τις ψήνουμε στο γκρίλ για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και με ένα κουτάλι παίρνουμε την σάρκα τους.
Τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό για 30 λεπτά για να στραγγίσουν τα υγρά τους.
Όταν στραγγίσουν καλά, τις βάζουμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαλσάμικο.
Τις χτυπάμε στο μπλέντερ για 1 λεπτό μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Για τα φύλλα και το γέμισμα
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε μακρόστενο σχήμα και τα βάζουμε στο ταψί.
Στη βάση κάθε φύλλου βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας πουρέ και από πάνω βάζουμε την τριμμένη φέτα.
Στην συνέχεια πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο τα ψήνουμε, με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το βούτυρο 1-2 φορές.
