ΥΛΙΚΆ
1.500 γρ φραγκόσυκα ώριμα καθαρισμένα
300 γρ νερό
200 γρ ζάχαρη
3-4 κομμάτια γαρίφαλα
5 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
Καρύδια τριμμένα για μέσα στην κρέμα και από πάνω
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Μαζεύουμε με πολύ προσοχή τα φραγκόσυκα και με πολύ προσοχή αφαιρούμε και φλούδα.
Τα τσιμπάμε με ένα πιρούνι με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τις δύο άκρες και κάνουμε μία οριζόντια τομή στην φλούδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά στην τομή που κάναμε και με το χέρι πιάνουμε την σάρκα και την αφαιρούμε από την φλούδα.
Κόβουμε την σάρκα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το νερό και τα γαρίφαλα και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά για να μαλακώσουν τα φραγκόσυκα.
Σβήνουμε τη φωτιά και τα λιώνουμε με το εργαλείο τού πουρέ.
Στραγγίζουμε τον πολτό με ένα λεπτό σουρωτήρι έτσι ώστε να μείνουν στο σουρωτήρι μόνο τα κουκούτσια.
Βάζουμε τον πολτό του Φραγκόσυκου σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη και το κόρν φλάουρ.
Ο ζωμός να είναι χλιαρός ή κρύος.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα κουζίνας για να διαλυθούν οι σβόλοι από το κόρν φλάουρ.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα ώστε να μην μας κολλήσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν αρχίσει να πήζει κάνει χοντρές φουσκάλες και τότε το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε μέσα καρύδι τριμμένο και το ανακατεύουμε.
Το σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια και το πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.
