Υλικά
250 γρ φυτική σαντιγί
140 γρ γάλα ζαχαρούχο
3 αυγά, χώρια τα ασπράδια από τους κρόκους
180 γρ γάλα εβαπορέ
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε βάζοντας σε μπεν μαρί τα ασπράδια με την άχνη και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται πιο πυκνό και να φτάσει στους 61-62 βαθμούς.
Βγάζουμε το μπολ από το μπεν μαρί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά για να κρυώσει το μείγμα.
Στη συνέχεια βάζουμε σε μπεν μαρί τους κρόκους μαζί με το ζαχαρούχο γάλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 63 βαθμούς.
Μετά το βγάζουμε από το μπεν μαρί και το ανακατεύουμε για να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την σαντιγί και την χτυπάμε να μαλακώσει.
Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και αφού το ανακατέψουμε καλά συνεχίζουμε ρίχνοντας το μείγμα με τους κρόκους.
Ρίχνουμε τις βανίλιες και μετά βάζουμε σε δόσεις την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Τέλος βάζουμε το μείγμα στο σκεύος που θα μπει στο ψυγείο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για 6-7 ώρες ή όλο το βράδυ και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε για να μαλακώσει.
