Υλικά
6 λίτρα γάλα
Αλάτι χοντρό
Χυμό από 3 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Τι θα χρειαστούμε
1 κατσαρόλα
1 καλούπι
1 σουρωτήρι
1 τουλουπάνι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ένα σουρωτήρι με ένα μεγάλο τουλουπάνι και στραγγίζουμε το γάλα.
Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Στο μεταξύ στύβουμε τα λεμόνια.
Όταν το γάλα αρχίσει να φουσκώνει ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Το γάλα κόβει αμέσως σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε στο νεροχύτη το σουρωτήρι με το τουλουπάνι και εκεί αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Όταν στραγγίσουν τα πολλά υγρά, πιάνουμε τις άκρες από το τουλουπάνι και το βάζουμε στο καλούπι.
Στρώνουμε ομοιόμορφα το τουλουπάνι από πάνω βάζουμε ένα βάρος 3-4 κιλά.
Το αφήνουμε έτσι για 12 ώρες περίπου για να στραγγίσει καλά.
Μετά βγάζουμε το βάρος, βγάζουμε το τουλουπάνι με το τυρί από το καλούπι και με προσοχή για να μην μας σπάσει το τυρί, αφαιρούμε το τουλουπάνι.
Σε ένα πιάτο βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι χοντρό και επάνω βάζουμε το τυρί.
Ρίχνουμε άλλες 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του τυριού.
Τέλος βάζουμε από πάνω ένα πιάτο, ένα βάρος 1-2 κιλά περίπου και το αφήνουμε για άλλες 12 ώρες.
Όταν περάσουν οι 12 ώρες το καθαρίζουμε από το αλάτι, το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα να ωριμάσει λίγο και είναι έτοιμο.
Το διατηρούμε στο ψυγείο.
