Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
4-5 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
300 γρ φέτα τριμμένη
2 αυγά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και αυτές.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, την φέτα, το πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας και με έναν πλάστη τα ανοίγουμε λίγο για να είναι λίγο πιο λεπτά.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας έτσι ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα του ταψιού.
Βάζουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, το απλώνουμε και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στο φύλλο.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
