Ντοματόπιτα

Ντοματόπιτα
Ντοματόπιτα

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
10 ελιές χωρίς κουκούτσια ψιλοκομμένες
150 γρ ανθότυρο τριμμένο
150 γρ φέτα τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, τις ελιές και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει προσθέτουμε το ανθότυρο, την φέτα και τα ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας και με τον πλάστη τα ανοίγουμε λίγο έτσι ώστε να είναι λίγο πιό λεπτά και πιό μεγάλα.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας φροντίζοντας να καλύψουμε τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, το απλώνουμε και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στο φύλλο.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Ντοματόπιτα
Ντοματόπιτα
Ντοματόπιτα
Ντοματόπιτα