Πρασοπιτάκια
Υλικά για το ζυμάρι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ ελαιόλαδο
Αλάτι
200 γρ νερό
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το ελαιόλαδο το αλάτι και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε. Λίγο λίγο προσθέτουμε και το νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Τα κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα.
Τέλος παίρνουμε τα μπαλάκια της ζύμης και με έναν πλάστη τα ανοίγουμε σε μικρά πιτάκια. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε το μείγμα στη μέση της πίτας. Γυρνάμε την μισή πίτα πάνω από το μείγμα και με ένα πιρούνι το πατάμε καλά για να κλείσει και να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Υλικά για την γέμιση
4-5 πράσα μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο (ή μαϊντανό)
60 γρ ρύζι Καρολίνα
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το αλάτι, τον άνηθο, το πιπέρι και λίγο νερό. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοβράσει το ρύζι. Νερό βάζουμε τόσο ώστε να το πιεί το ρύζι και να μην έχει ζουμιά το μείγμα μας. Το αφήνουμε ήσυχο για να κρυώσει.
Κολοκυθόπιτα με φύλλο γιαουρτιού
Υλικά
Για την γέμιση
800 γρ κολοκυθάκια φρέσκα
200 γρ φέτα
2 αυγά
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
70 γρ ρύζι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την γέμιση
Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους, και τα τρίβουμε με τον τρίφτη σε ένα μπολ.
Βάζουμε λίγο αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε έτσι για λίγο.
Μετά τα στύβουμε λίγο λίγο με τα χέρια και τα βάζουμε σε ένα άλλο μπολ.
Τέλος προσθέτουμε όλα μας τα υλικά, και τα ανακατεύουμε καλά.
Υλικά
Για τα φύλλα
200 γρ γιαούρτι
160 γρ λάδι
160 γρ νερό
740 γρ αλεύρι αν χρειαστεί λίγο ακόμα προσθέτουμε
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ λιωμένο βούτυρο για τα φύλα
Αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση για τα φύλλα
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί έτσι ώστε να γίνει μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
Τα αλευρώνουμε, τα πατάμε να γίνουν το καθένα σαν ένα μικρό πιάτο, και με ένα πινέλο τα περνάμε όλα από την μία πλευρά με το λιωμένο βούτυρο.
Ανάλογα πόσα μπαλάκια θα κάνουμε, παίρνουμε τα μισά, και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Ανοίγουμε όλα τα φύλλα μαζί σαν ένα, στο μέγεθος του ταψιού μας.
Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το άλλο φύλλο.
Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε το φύλλο.
Αφού βάλουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, προσθέτουμε το μείγμα από κολοκύθι που έχουμε ετοιμάσει, και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με λίγο λάδι το φύλλο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα το φύλλο μας.
Τυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά
180 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
400 γρ στραγγιστό.
4 αυγά
500 γρ τυρί φέτα τριμμένη
Φρυγανιά τριμμένη
Σουσάμι
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση
Με το βούτυρο, βουτυρώνουμε καλά όλο το ταψί, και ρίχνουμε την φρυγανιά, φροντίζοντας να πάει παντού.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν.
Όταν τα ανακατέψουμε, ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και από πάνω ρίχνουμε αρκετό σουσάμι, έτσι ώστε να καλύψει όλο το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Ζαμπονοτυρόπιτα
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτα
12-14 φέτες γαλοπούλα
12-14 φέτες τυρί του τοστ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10 φύλλα βασιλικού
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρόκο αυγού
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα τον πελτέ, ανακατεύουμε, και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον βασιλικό, και το νερό.
Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Όταν είναι έτοιμη σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση για την γέμιση
Στο μεταξύ με λίγο λάδι λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας. Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το βάζουμε στο ταψί. Με τα χέρια μας πιέζουμε το φύλλο σφολιάτας προσεκτικά για να το ανοίξουμε λίγο. Με ένα κουτάλι απλώνουμε επάνω στο φύλλο την σάλτσα που έχει κρυώσει. Γύρω γύρω αφήνουμε το φύλλο λίγο καθαρό για να μπορέσει να κολλήσει το φύλλο που θα βάλουμε από πάνω. Μετά βάζουμε τις φέτες γαλοπούλας με την σειρά πάνω από την σάλτσα, και πάνω από την γαλοπούλα τις φέτες από το τυρί. Βάζουμε το άλλο φύλλο πάνω από τα υλικά μας και αν χρειαστεί το ανοίγουμε λίγο και αυτό.Τέλος το φύλλο που έχουμε αφήσει καθαρό γύρω γύρω, το σηκώνουμε και το κολλάμε με το φύλλο που έχουμε βάλει από πάνω. Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο αυγού, και με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το φύλλο. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στο πάνω φύλλο με προσοχή να μην τρυπήσουμε το κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χώμα.
Πατατοτυρόπιτα
Υλικά
4-5 μέτριες πατάτες
250 γρ τυρί που λιώνει τριμμένο ότι τυρί θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι, και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στην συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το πιπέρι, και τις λιώνουμε λίγο με το πιρούνι.
Για το τηγάνισμα
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τις μισές λιωμένες πατάτες στο τηγάνι, και τις πιέζουμε για να κάνουμε μια σφιχτή βάση.
Στην βάση αυτή απλώνουμε το τυρί.
Πάνω από το τυρί βάζουμε τις υπόλοιπες λιωμένες πατάτες έτσι ώστε να καλύψουμε το τυρί.
Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από την μία πλευρά, και με ένα πιάτο την γυρνάμε, όπως στην ομελέτα.
Πριν την βάλουμε πάλι στο τηγάνι προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά και από την άλλη πλευρά.
