Ψητός μπακαλιάρος με μπρόκολο
Υλικά για το ψάρι
1 κιλό μπακαλιάρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ψάρι
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα πυρέξ. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και προσθέτουμε την ντομάτα το κρεμμύδι το σκόρδο τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Υγρά θα βγάλει η ντομάτα. Αν θέλουμε παραπάνω υγρά προσθέτουμε 50 γρ νερό. Το ψήνουμε στους 170-190 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Για το μπρόκολο
Πλένουμε καλά το μπρόκολο, το βάζουμε στην κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Καλό είναι να μην λιώσει το μπρόκολο για να κρατήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του.
Μπακαλιάρος πλακί στην κατσαρόλα
Υλικά για το ψάρι
1 κιλό ψάρι μπακαλιάρο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, το αλάτι, τον μαϊντανό, το πιπέρι, την πάπρικα και το νερό. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Μπακαλιάρος κοκκινιστός στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τον μπακαλιάρο
Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Όταν στραγγίσουν τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές για 1 λεπτό ίσα να κάνει κρούστα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα χαμηλή βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
Τέλος προσθέτουμε στην σάλτσα τον μπακαλιάρο που έχουμε περάσει από το τηγάνι και τα βράζουμε όλα μαζί για 15-20 λεπτά για να δέσουν τα υλικά μας και η σάλτσα.
Υγρά βγάζουν οι ντομάτες αν όμως χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Μπακαλιάρος Τηγανητός
Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μία λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ περνάμε τον μπακαλιάρο πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τον μπακαλιάρο τον περνάμε πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό γιατί έτσι κολλάει ο χυλός πολύ ομοιόμορφα και δεν ρουφάει πολύ λάδι.
Υλικά
Για τον χυλό
1 κουτί μπίρα
Αλεύρι όσο πάρει
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα, το αλάτι, και το πιπέρι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο, και το ανακατεύουμε με το σύρμα.
Αλεύρι ρίχνουμε τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει ο χυλός ούτε πολύ πηχτός, αλλά ούτε και πολύ ρευστός.
Τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και είναι έτοιμος.
Σαλάτα με μπακαλιάρο τηγανιτό
Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Υλικά για την σαλάτα
3 μέτριες πατάτες
1 καρότο μεγάλο
10 μανιτάρια άσπρα
2 ντομάτες
Τυρί φέτα
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, τον βάζουμε σε μια λεκάνη και τον σκεπάζουμε με νερό.
Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, θέλουν 34-36 ώρες να ξαλμυρίσουν, όταν όμως είναι μπουκίτσες θέλουν λιγότερο.
Αλλάζουμε νερό κάθε 5-6 ώρες, και όταν είναι έτοιμος, στίβουμε τα κομμάτια λίγο με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, και περνάμε τον μπακαλιάρο από το αλεύρι.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Εκτέλεση για την σαλάτα
Καθαρίζουμε το καρότο και τις πατάτες, τα πλένουμε, και τα κόβουμε σε ίσια κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι, και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Όταν οι πατάτες και τα καρότα έχουν βράσει, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Κόβουμε από πάνω τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, βάζουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, την φέτα, και τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
