5 νόστιμες νηστίσιμες συνταγές για την περίοδο της Σαρακοστής και για κάθε περίοδο και ημέρα νηστείας

Αγκινάρες αλά πολίτα - Artichokes with carrot and lemon
Αγκινάρες αλά πολίτα - Artichokes with carrot and lemon

Λαχανίδες βραστές

Λαχανίδες βραστές - Boiled Cabbage
Λαχανίδες βραστές – Boiled Cabbage

Υλικά
1 κιλό λαχανίδες
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά τίς λαχανίδες και τις βάζουμε σε μπόλικο νερό με ξύδι για 10 λεπτά για τυχών μαμούνια που μπορεί να έχουν. Στη συνέχεια τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τίς αφήνουμε να βράσουν τόσο όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.

Κουνουπίδι καπαμά

Κουνουπίδι καπαμά - Cauliflower with potatoes and tomato sauce
Κουνουπίδι καπαμά – Cauliflower with potatoes and tomato sauce

Υλικά
1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια
1 μέτρια πατάτα κομμένη στα 4
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ή όποιο μυρωδικό μας αρέσει ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά όλο το κουνουπίδι και την πατάτα. Όταν τα σοτάρουμε όλα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε την ντομάτα και τον πελτέ και τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα το κουνουπίδι και την πατάτα. Την πατάτα την βάζουμε στο κουνουπίδι για να μαζέψει τα υγρά και να δέσει η σάλτσα, αλλά είναι και πολύ νόστιμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.

Σέσκουλα με ρύζι

Σέσκουλα με ρύζι - Chard with Rice
Σέσκουλα με ρύζι – Chard with Rice

Υλικά
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ ρύζι
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Βάζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε νερό και ξύδι για τυχών μαμούνια. Στη συνέχεια τα πλένουμε 4-5 χέρια νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα. Τα κάνουμε ματσάκια και σε μια λεκάνη τα κόβουμε κομμάτια, 3-4 πόντους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε. Μετά προσθέτουμε τα σέσκουλα τα ανακατεύουμε λίγο και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν τα σέσκουλα ρίχνουμε το νερό, το ρύζι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει. Όταν χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο λίγο, έτσι ώστε στο τέλος να μην έχει πολλά ζουμιά το φαγητό μας. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και την πάπρικα. Έτσι κρατάμε όλα τα αρώματα στο φαγητό μας.

Αγκινάρες αλά πολίτα

Αγκινάρες αλά πολίτα - Artichokes with carrot and lemon
Αγκινάρες αλά πολίτα – Artichokes with carrot and lemon

Υλικά
1 κιλό αγκινάρες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα στα 4
1 ματσάκι άνηθο
1-2 κουτάλια της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το λεμόνι
Στύβουμε το λεμόνι το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα.

Για τις αγκινάρες
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό, κόβουμε ένα λεμόνι, το στύβουμε μέσα στο νερό, και κρατάμε τις στημένες λεμονόκουπες. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα αγκάθια και κρατάμε το τρυφερό μέρος τους, όπου και θα μαγειρέψουμε.
Μια μια που θα καθαρίζουμε θα την περνάμε με τις λεμονόκουπες που κρατήσαμε για να μην μας μαυρίσουν. Στην συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι τις αγκινάρες και τα καρότα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ίσα ίσα τα υλικά μας με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και τα καρότα. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λεμόνι που έχουμε κάνει κρέμα, τον άνηθο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά για να δέσει το ζουμάκι και είναι έτοιμο.

Λαχανόρυζο με καρότο

Λαχανόρυζο με καρότο - Cabbage with rice and carrot
Λαχανόρυζο με καρότο – Cabbage with rice and carrot

Υλικά
1 λάχανο μικρό κομμένο σε κομμάτια
100 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 καρότα τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Άνηθο ή μάραθο
Αλάτι 
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση Κόβουμε το λάχανο στα 4 και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Μετά καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και πλένουμε καλά τον άνηθο. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε και το λάχανο με το καρότο και τα σοτάρουμε λίγο και αυτά μέχρι να μαραθούν. Μετά σκεπάζουμε το λάχανο με νερό και το αφήνουμε να βράσει 30-35 λεπτά περίπου για να μαλακώσει.
Όταν μαλακώσει το λάχανο ρίχνουμε το ρύζι, τον άνηθο, το πιπέρι, το αλάτι και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και το ρύζι. Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.