5 νόστιμες νηστίσιμες συνταγές για την περίοδο της Σαρακοστής και για κάθε περίοδο και ημέρα νηστείας

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο
Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο

Σαλάτα με πατάτες κολοκυθάκια και φρέσκα ρεβύθια από τον κήπο μου

Σαλάτα με πατάτες κολοκυθάκια και φρέσκα ρεβύθια από τον κήπο μου
Σαλάτα με πατάτες κολοκυθάκια και φρέσκα ρεβύθια από τον κήπο μου

Υλικά
5 φρέσκα κολοκυθάκια
3-4 μέτριες πατάτες
200 γρ φρέσκα ρεβύθια
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Κόβουμε από τα κολοκυθάκια τις άκρες, τα πλένουμε και τα χαράζουμε μια φορά στη μέση.
Καθαρίζουμε και τα ρεβύθια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει, και προσθέτουμε με την σειρά τα υλικά μας.
Πρώτα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν λίγο, μετά βάζουμε τα κολοκυθάκια και 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα ρεβύθια. Τα βράζουμε όλα μαζί σύνολο 25 με 30 λεπτά περίπου ή ανάλογα όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Ραδίκια γλυκά

Ραδίκια γλυκά - chicory
Ραδίκια γλυκά – chicory

Υλικά
1 1/2 κιλό ραδίκια γλυκά
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδω έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μήν έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τά χόρτα. Μέ μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τά χόρτα βρασμένα.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε μέ πατάτες τηγανητές ή φούρνου ή μέ ψάρια γαύρο ή σαρδέλες.

Νηστίσιμος μουσακάς

Νηστίσιμος μουσακάς - vegan moussaka
Νηστίσιμος μουσακάς – vegan moussaka

Υλικά για την σάλτσα μανιταριών
1 κιλό μανιτάρια περασμένα στο μπλέντερ σέ μικρά κομμάτια ( όχι πουρέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί
2 κουταλιές πελτέ
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Για τις μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
1/2 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη
5-6 πατάτες μέτριες βρασμένες
50 γρ μαργαρίνη φυτική
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ γάλα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για την σάλτσα μανιταριών
Σε δυνατή φωτιά βάζουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε περάσει από το μπλέντερ και τα σοτάρουμε 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος βάζουμε τη ζάχαρη τις ντομάτες, αλάτι, τα πιπέρια και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.

Για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζουμε
Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις μελιτζάνες και τις βάζουμε στον φούρνο στο γκρίλ μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, αλλιώς τις περνάμε λίγο από το τηγάνι.
Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις στρώνουμε στο ταψί.
Από πάνω βάζουμε την σάλτσα μανιταριών τον βασιλικό ψιλοκομμένο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Για την επικάλυψη
Βράζουμε τις πατάτες και τις σουρώνουμε για να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Όσο είναι ακόμα ζεστές τις πιέζουμε με το εργαλείο τού πουρέ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το γάλα σόγιας και το χτυπάμε καλά με το εργαλείο τού πουρέ για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος το απλώνουμε πάνω από την σάλτσα μανιταριών και το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Αρακάς με πατάτες στο φούρνο

Αρακάς με πατάτες στο φούρνο
Αρακάς με πατάτες στο φούρνο

Υλικά
500 γρ αρακά
2 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό.
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
300 γρ νερό
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε, τις κόβουμε στα 4 και τις βάζουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, και τις ντομάτες ψιλοκομμένα.
Τέλος ρίχνουμε τον αρακά, την μουστάρδα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 45-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας. Αν δούμε ότι στην διάρκεια του ψησίματος χρειάζεται νερό προσθέτουμε.

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο

Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο
Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο

Υλικά
500 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
150 γρ αρακά κατεψυγμένο
5-6 αγκινάρες κατεψυγμένες
2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 -4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για τα κουκιά

Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες όπως τα φασολάκια.
Αν κάποια είναι σκληρά, κρατάμε μόνο τα σπόρια.
Πλένουμε τα κουκιά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο ταψί.
Όταν έχουμε έτοιμα τα κουκιά, τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα προσθέτουμε.