5 εύκολες και νόστιμες σπιτικές συνταγές για μεσογειακή διατροφή

Αρακάς με πατάτες
Αρακάς με πατάτες

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί - Dwarf Bark Beetles
Ντολμαδάκια γιαλαντζί – Dwarf Bark Beetles

Υλικά
40-50 αμπελόφυλλα
400 γρ ρύζι Καρολίνα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1-2 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 ώριμες ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
250 γρ νερό
3 λεμόνια κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση για τα αμπελόφυλλα
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα πολύ καλά, και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και το βράζουμε μέχρι να κοχλάσει.
Όπως είναι μαζεμένα τα αμπελόφυλλα τα βάζουμε στο νερό που βράζει, τα πατάμε με μία τρυπητή κουτάλα να σκεπαστούν με το νερό.
Τα αφήνουμε στο καυτό νερό για 2 λεπτά, και με την τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε, και τα βάζουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Εκτέλεση για γέμιση
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα ξερά και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Πλένουμε και τα μυρωδικά, και τις ντομάτες και τα ψιλοκόβουμε και αυτά σε δύο μπολ.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τις ντομάτες, και το νερό. Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά, και τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Εδώ ίσως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα, αλλά δεν θέλουμε να βράσει το ρύζι.
Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Απλώνουμε σε καθαρό πάγκο τα φύλλα και βάζουμε μία κουταλιά του γλυκού γεμάτη με γέμιση σε κάθε φύλλο και τα τυλίγουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψί με την σειρά και από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένες φέτες λεμονιού. Τα καλύπτουμε ίσα ίσα με νερό και βάζουμε το λάδι και το αλάτι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, και όταν αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε στους 160-170 για 60 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας. Τα ψήνουμε σκεπασμένα με λαδόκολλα για να μην μας καούν και 15 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά τα ξεσκεπάζουμε.
Αν δούμε πώς χρειάζεται νερό προσθέτουμε.

Γεμιστά

Γεμιστά - Stuffed
Γεμιστά – Stuffed

Υλικά
5 ντομάτες ώριμες
5 πιπεριές
2 κολοκυθάκια
300 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
2-3 κρεμμύδια ξερά
2-3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
300 γρ νερό

Εκτέλεση
Κόβουμε από τις πιπεριές το επάνω μέρος και αφαιρούμε από το καπάκι τις πιπεριάς το κομμάτι με τα σπόρια. Κόβουμε τις ντομάτες στο επάνω μέρος και με ένα κουτάλι τις αδειάζουμε προσεκτικά να μην μας σπάσουν. Τα κομμάτια που βγάλαμε από τις ντομάτες τα τρίβουμε σε μια λεκάνη.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο μεριές.
Κόβουμε πλαγιά ένα κομμάτι από το κολοκύθι και το αδειάζουμε με ένα κουταλάκι.
Τα κομμάτια που θα βγάλουμε από τα κολοκυθάκια τα τρίβουμε στην λεκάνη που τρίψαμε  και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λάδι. Τέλος βάζουμε το ρύζι, μια κουταλιά της σούπας για κάθε ντομάτα και τα ανακατεύουμε καλά. Αν οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι μεγαλούτσικες προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ρύζι παραπάνω. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, και τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσαμε, και τα βάζουμε στην σειρά μέσα στο ταψί. Προσθέτουμε το νερό, λίγο αλάτι, και ελαιόλαδο από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αν θέλουμε μπορούμε να γεμίσουμε και μελιτζάνες είναι εξίσου νόστιμες.

Αρακάς με πατάτες

Αρακάς με πατάτες
Αρακάς με πατάτες

Υλικά
500 γρ αρακά
2 μέτριες πατάτες
4 ώριμες ντομάτες σε κυβάκια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψηλοκομένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε στα 4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι πρώτα και μετά το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, τον αρακά, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον άνηθο και βάζουμε νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν τα υλικά μας. Βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα προσθέτουμε.

Βραστά Χόρτα

Βραστά Χόρτα - Boiled Greens
Βραστά Χόρτα – Boiled Greens

Υλικά
Ενάμιση κιλό ραδίκια ή ότι χόρτα μας αρέσουν
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδώ έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μην έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τα χόρτα. Με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τα χόρτα βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο όσα θέλουμε και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου ή με ψάρια γαύρο ή σαρδέλες.

Φασολάκια φρέσκα

Φασολάκια φρέσκα
Φασολάκια φρέσκα

Υλικά
1 κιλό φασολάκια
1 κολοκυθάκι μέτριο κομμένο σε κομμάτια
1 πατάτα μέτρια στα 4
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φασολάκια,τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Κόβουμε τις άκρες από το κολοκύθι το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, και το βάζουμε μαζί με τα φασολάκια.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο , το σοτάρουμε και βάζουμε και τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα φασολάκια το κολοκυθάκι την πατάτα το αλάτι και νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν τα φασολάκια.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα μας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα προσθέτουμε.