5 σπιτικές συνταγές με λαχανικά για να γνωρίσετε τη μεσογειακή διατροφή

Σούπα με λαχανικά
Σούπα με λαχανικά

Λαχανικά σοταρισμένα

Λαχανικά σοταρισμένα
Λαχανικά σοταρισμένα

ΥΛΙΚΆ
10 φουντίτσες κουνουπίδι
10 φουντίτσες μπρόκολο
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας.
Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε φουντίτσες και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Κόβουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και τα βάζουμε και αυτά στο τρυπητό.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τα λαχανικά μας ξεκινώντας από τα πιο σκληρά έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα εξίσου, αλλά να είναι και λίγο τραγανά, περίπου 10-15 λεπτά.
Αν τα θέλουμε πιο μαλακά προσθέτουμε 30-40 γρ νερό και τα βράζουμε μέχρι να το απορροφήσουν.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα ανακατεύουμε.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά

ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
10 φουντίτσες μπρόκολο
10 φουντίτσες κουνουπίδι
1 καρότο μεγάλο
1 μελιτζάνα μικρή κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να κάψει.
Αλατίζουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ξεκινώντας από τα πιο σκληρά έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα εξίσου, αλλά να είναι και λίγο τραγανά.
Αν τα θέλουμε λίγο πιο μαλακά, προσθέτουμε 20-30 γρ νερό και τα βράζουμε μέχρι να το απορροφήσουν.
Βάζουμε τα φασόλια στην σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε από πάνω ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο για το άρωμά του.

Σούπα με λαχανικά

Σούπα με λαχανικά
Σούπα με λαχανικά

Υλικά
1/2 λάχανο άσπρο χοντροκομμένο ή πιο ψιλοκομμένο.
1 καρότο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο πιάτο
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο, το σέλινο, το καρότο, το αλάτι και βάζουμε νερό ίσα ίσα για να σκεπαστούν τα υλικά μας.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και από όταν θα αρχίσει να βράζει το νερό, τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Το ελαιόλαδο και το λεμόνι καλά είναι να τα βάζουμε στο πιάτο μας.

Προβατίνα βραστή με λαχανικά

Προβατίνα βραστή με λαχανικά - Lamb boiled with vegetables
Προβατίνα βραστή με λαχανικά – Lamb boiled with vegetables

Υλικά
2 κιλά προβατίνα (χοντρό)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και τα καρότα και το κολοκύθι στο ίδιο μέγεθος περίπου με τις πατάτες.
Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φέτες και τα σκόρδο ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα στην κατσαρόλα με το κρέας και τα σκεπάζουμε με νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δυο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί στο φαγητό μας το κανονίζουμε εμείς.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι και λεμόνι.

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά - Pasta Butt with Minced Meat and Vegetables
Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά – Pasta Butt with Minced Meat and Vegetables

Υλικά
500 γρ κιμά
500 γρ μακαρονάκι κοφτό
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη κομμένη κομμάτια
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμάτια
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
15 φύλλα τρυφερό μαρούλι μόνο το πράσινο κομμένα μεγάλα κομμάτια
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Τυρί για τα μακαρόνια

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι.
Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το νερό, και αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Προσθέτουμε τα μακαρονάκια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Δεν πρέπει να βράσουν πολύ γιατί θα βράσουν λίγο ακόμα μαζί με τον κιμά.
Όταν περάσουν τα 15 λεπτά τα σουρώνουμε, κρατάμε λίγο ζωμό και ρίχνουμε πίσω τα μακαρονάκια στην κατσαρόλα.
Όταν βράσει ο κιμάς τον ρίχνουμε πάνω από τα μακαρονάκια και προσθέτουμε όσο ζωμό χρειαστεί. Μετά προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού, ανακατεύουμε και τα βράζουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά.
Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με τριμμένο τυρί, όποιο μας αρέσει.