Μακαρονάδα ορφανή (χωρίς κρέας)
Υλικά
500 γρ μακαρόνια
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
3-4 κλωνάρια βασιλικό
50 γρ νερό
Πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε όσο λάδι χρειάζεται για τα μακαρόνια το καίμε, το ρίχνουμε στα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε. Σε ένα κατσαρολάκι μικρό βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο την ντομάτα και τις πιπεριές. Τέλος ρίχνουμε το νερό αλάτι πιπέρι πάπρικα και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε και τον βασιλικό για να κρατήσουμε το άρωμα του.
Μακαρονάδα με σάλτσα ζαρζαβατικών
Υλικά
500 γρ μακαρόνια
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κλωνάρια βασιλικό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για την σάλτσα
60 γρ νερό για την σάλτσα
Πιπέρι
Πάπρικα
Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα.
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι, την μελιτζάνα, το καρότο, το σκόρδο, τις πιπεριές, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί.
Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Με την σάλτσα που ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Καρμπονάρα
Υλικά
500 γρ μακαρόνια 6 νούμερο
150 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
10 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρές φέτες
330 γρ κρέμα γάλακτος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
150-200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τα μακαρόνια
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αλάτι.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κρατάμε 200 γρ από το ζουμί τους.
Για τα υπόλοιπα υλικά
Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το πιπέρι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε το μισό από το ζουμί που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μακαρόνια.
Από πάνω ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Αν δούμε πώς τα μακαρόνια μας είναι στεγνά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο από το ζουμί που κρατήσαμε.
Σερβίρουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι.
Πλατάρια κοτόπουλου κοκκινιστά με μακαρόνια
Υλικά
4-5 πλατάρια κοτόπουλου.
500 γρ μακαρόνια
1 κρεμμύδι ξερό.
4 ώριμες ντομάτες
150 γρ νερό
Αλάτι.
Πιπέρι.
1 ξύλο κανέλας.
Πάπρικα γλυκιά.
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε και το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Ρίχνουμε νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στην σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το αφήνουμε να κοχλάσει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για μην μας κολλήσουν. Αν μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια δούμε πώς θέλουν νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό. Τέλος, όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια, ρίχνουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε προσεκτικά.
Μοσχαράκι κρασάτο με μακαρόνια
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ μακαρόνια
2 κρεμμύδια ξερά
4 ώριμες ντομάτες
50 γρ κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Όταν το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για ένα με δύο λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Όταν πάρουν μία βράση όλα μαζί βάζουμε μέσα το κρέας την κανέλα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και τέλος το κρασί. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μετά την σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και αλάτι και την σκεπάζουμε μέχρι να βράσει το νερό. Όταν το νερό κοχλάσει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσουν. Θέλουν βράσιμο περίπου 20 λεπτά, η ανάλογα πόσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε αντί για βούτυρο να κάψετε το ανάλογο λάδι για να ρίξετε στα μακαρόνια. Το άρωμα τού ελαιόλαδου είναι μοναδικό.
