Υλικά
500 γρ μακαρόνια
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κλωνάρια βασιλικό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για την σάλτσα
60 γρ νερό για την σάλτσα
Πιπέρι
Πάπρικα
Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα.
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι, την μελιτζάνα, το καρότο, το σκόρδο, τις πιπεριές, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί.
Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Με την σάλτσα που ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
