Καλοκαιρινά σπαγγέτι με λαχανικά – ελαφριά και χορταστική συνταγή

Μακαρονάδα καλοκαιρινή - Spaghetti in the Summer

Γιατί θα λατρέψεις τα σπαγγέτι καλοκαιρινά

Αυτά τα σπαγγέτι με σάλτσα λαχανικών αποτυπώνουν όλη τη φρεσκάδα του καλοκαιριού — ώριμες ντομάτες, κολοκυθάκι, μελιτζάνα, καρότο και πιπεριές συνδυάζονται για ένα ελαφρύ αλλά νόστιμο πιάτο.
Δοκίμασε επίσης τη συνταγή για Λιόψωμο – μια ακόμα υγιεινή και χορταστική πρόταση.

Υλικά

500 γρ μακαρόνια
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κλωνάρια βασιλικό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για την σάλτσα
60 γρ νερό για την σάλτσα
Πιπέρι
Πάπρικα

Εκτέλεση για τα μακαρόνια

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα.

Εκτέλεση για την σάλτσα

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι, την μελιτζάνα, το καρότο, το σκόρδο, τις πιπεριές, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί.

Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Όταν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Με την σάλτσα που ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.

Μια ακόμη ιδέα για το τραπέζι σου

Σέρβιρε τα ζεστά, με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα φύλλα βασιλικού στην κορυφή για έξτρα άρωμα. Η χρήση πολλών λαχανικών δίνει χρώμα και γεύση, ενώ η απλότητα της παρασκευής κάνει το πιάτο ιδανικό για καθημερινό γεύμα ή χαλαρή βραδιά με φίλους.
Δοκίμασε επίσης τη συνταγή για Πίτσα – μια ακόμα υγιεινή και χορταστική πρόταση.

Πρόταση της Κατερίνας

Για συνοδευτικά που ταιριάζουν αρμονικά με αυτό το πιάτο, δοκιμάστε σαλάτες με ρόκα, ντοματίνια και καρύδια — τραγανές, αρωματικές και γεμάτες φυτικές γεύσεις.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για 5 σπιτικές συνταγές με Λαζάνια και Χυλοπίτες – για ακόμα υγιεινές και χορταστικές προτάσεις.