Μοσχάρι με λαχανικά
Υλικά
1 μερίδα μοσχάρι
Λάχανο όσο θέλουμε
1 καρότο
Πιπέρι (προαιρετικά)
1 χεριά σέσκουλα ή μπρόκολο ή κουνουπίδι η λίγο από όλα
Για το μοσχάρι
Πλένουμε το μοσχάρι και το βάζουμε στην χύτρα με λίγο νερό και το αλάτι, και το βάζουμε να βράσει.
Για τά λαχανικά
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα λαχανικά. Τα βράζουμε τόσο όσο τα θέλουμε εμείς βρασμένα. Σερβίρουμε ζεστά και χωρίς λάδι.
Στήθος κοτόπουλου με λαχανικά
Υλικά
Στήθος κοτόπουλου
Καρότο
Λάχανο όσο θέλουμε
Ντομάτα
Ελάχιστο αλεύρι
Αλάτι
Χυμό από μισό λεμόνι ή ξύδι
Για το κοτόπουλο
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και το περνάμε από το αλεύρι. Καίμε το σχαροτήγανο βάζουμε τίς φέτες του κοτόπουλου. Τις ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Για την σαλάτα
Σε ένα μπολ τρίβουμε το λάχανο, το καρότο, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι το λεμόνι ή το ξύδι.
Χοιρινή μπριζόλα ψητή με αυγά μάτια
Υλικά
1 μπριζόλα χοιρινή
2 αυγά
Λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Τα υλικά τά προσαρμόζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας
Εκτέλεση
Για την μπριζόλα
Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, πάπρικα,
ρίγανη, τά ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στην συνέχεια ψήνουμε την μπριζόλα στο σχαροτήγανο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, ή σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Για τα αυγά
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί, να μην κάψει πολύ, και ρίχνουμε τά αυγά. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε ζεστό λάδι πάνω στα αυγά μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με προσοχή για να μην σπάσουν οι κρόκοι.
Αν όμως ψήσουμε την μπριζόλα στο αντικολλητικό τηγάνι, τότε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη και τηγανίζουμε εκεί τά αυγά, έτσι ώστε να πάρουν όλη την νοστιμιά από την μπριζόλα.
Άγρια χόρτα με συκώτι μοσχαρίσιο
Υλικά
1-2 κιλά άγρια χόρτα ( καλό θα είναι να τα μαζέψουμε μόνες μας)
4-5 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
Λάδι
Εκτέλεση
Για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε στο νερό με ξύδι για 5 λεπτά για τυχών μαμούνια. Μετά τα πλένουμε 4-5 νερά ώστε να μην έχουν χώμα. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα βράζουμε τόσο όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα.
Για το συκώτι
Σε ένα δίσκο βάζουμε το αλεύρι. Χωρίς να το πλύνουμε αλατίζουμε το συκώτι και το αλευρόνουμε. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Το συκώτι δεν το πλένουμε για να μην χάσει πολύτιμα συστατικά. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι νά κάψει και σωτάρουμε τις ροδέλες από το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα και το προσθέτουμε επάνω στο συκώτι. Σερβίρουμε ζεστά.
Παραδοσιακή Κερκυραϊκή παστιτσάδα
Υλικά
1 κόκορα κομμένο σε κομμάτια
500 γρ μακαρόνια 2 νούμερο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
150 γρ κόκκινο κρασί
30 γρ ξύδι
Κανέλα τριμμένη
Γαρύφαλλο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Μπαχάρι τριμμένο
Λίγο κύμινο
3-4 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό
Πιπέρι μαύρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό
Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει.Όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Για το κρέας
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ροδίσει από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε για λίγο. Μετά βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα μπαχαρικά μας. Τα ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα πάνω κάτω μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν όσο βράζει το φαγητό μας χρειαστεί νερό προσθέτουμε πάντα καυτό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βάζουμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα μακαρόνια μέσα στην σάλτσα. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά, για να απορροφήσουν τα μακαρόνια την σάλτσα. Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και τα σερβίρουμε πολύ ζεστά.
