
Αρνί στιφάδο στην γάστρα

ΥΛΙΚΆ
Ενάμιση κιλό αρνί
2-3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ για τα κρεμμύδια
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τα σκεπάζουμε με νερό, τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Στην συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Για το αρνί
Πλένουμε καλά το αρνί και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί με το αρνί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό, και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά.
Αν το αρνί κρατάει λίγο δεν πειράζει γιατί θα βράσει και στον φούρνο.
Φροντίζουμε μέχρι να βράσει το αρνί μας να έχουμε όσο ζωμό θα χρειαστούμε για το ψήσιμο.
Τέλος προσθέτουμε στην γάστρα τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το ξύλο κανέλας, τα σκόρδα και το ξύδι.
Όταν το αρνί είναι έτοιμο, με ένα κουτάλι το παίρνουμε από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε ανάμεσα από τα κρεμμύδια και το περιχύνουμε με τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα.
Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε.
Αν χρειαστεί και άλλος ζωμός προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την γάστρα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας για 45-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας και να μελώσει η σάλτσα μας.
Λαχανοντολμάδες από πράσινο λάχανο με κιμά

ΥΛΙΚΑ
20 φύλλα πράσινου λάχανου
200 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κιμά χοιρινό
150-200 γρ ρύζι
2 αυγά
Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φύλλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα σκεπάζουμε με νερό, και τα βάζουμε στην φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει τα βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ρύζι τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά, και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα πράσινα ή άσπρα και από πάνω βάζουμε με τη σειρά τούς ντολμάδες. Μπορούμε να βάλουμε και δύο και τρεις σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες τούς σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι οι ντολμάδες σβήνουμε τη φωτιά, τους περιχύνουμε με το αυγολέμονο, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν οι ντολμάδες. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τους ντολμάδες. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Μοσχάρι με πατάτες τηγανητές

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΆΡΙ
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
60 γρ κρασί
1 ξύλο κανέλας
Πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ
5 μέτριες πατάτες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΆΡΙ
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και το σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, τον πελτέ, τις ντομάτες, και την κανέλα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 1-1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάνε παντού.
ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Φτερούγες κοτόπουλου με μανιτάρια στο φούρνο

ΥΛΙΚΆ
1 κιλό φτερούγες
500 γρ μανιτάρια πλευρωτους
2 -3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ νερό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδολαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις φτερούγες αν έχουν κάποια φτερά, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Χωρίζουμε τα μανιτάρια σε φουντίτσες και τα βάζουμε στο ταψί.
Όταν στραγγίσουν οι φτερούγες τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
Σέ ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα,την ρίγανη, το σκόρδο, το νερό,και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά και με το μείγμα αυτό περιχύνουμε τις φτερούγες και τα μανιτάρια.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Κοτόπουλο με μπάμιες

Υλικά
1 κοτόπουλο σε μερίδες
600 γρ μπάμιες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
30 γρ ξύδι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί.
Ρίχνουμε το ξύδι, τις ανακατεύουμε να πάει το ξύδι παντού και τις αφήνουμε στον ήλιο μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά περίπου.
Αν κατά τη διάρκεια που μαγειρεύουμε χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Τέλος στραγγίζουμε τις μπάμιες αν δούμε πώς έχει μείνει ξύδι στο ταψί.
Τις βάζουμε γύρω γύρω από τα κομμάτια του κοτόπουλου έτσι ώστε να σκεπαστούν όλες από την σάλτσα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά ακόμα.
Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε με κουτάλι γιατί θα λιώσουν οι μπάμιες.
Για να μην μας κολλήσουν κουνάμε πολύ συχνά κυκλικά την κατσαρόλα.