Αρνί στιφάδο στην γάστρα

Αρνί στιφάδο στην γάστρα
Αρνί στιφάδο στην γάστρα

ΥΛΙΚΆ
1 1/2 κιλό αρνί
2-3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους (προαιρετικά)
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Για τα κρεμμύδια
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τα σκεπάζουμε με νερό, τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτια, και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Στην συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.

Για το αρνί
Πλένουμε καλά το αρνί και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σέ μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, και σοτάρουμε το αρνί.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί με το αρνί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό, και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά.
Αν το αρνί κρατάει λίγο δεν πειράζει γιατί θα βράσει και στον φούρνο.
Φροντίζουμε μέχρι να βράσει το αρνί μας να έχουμε όσο ζωμό θα χρειαστούμε για το ψήσιμο.
Τέλος προσθέτουμε στην γάστρα τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το ξύλο κανέλας, τα σκόρδα, και το ξύδι.
Όταν το αρνί είναι έτοιμο, με ένα κουτάλι το παίρνουμε από την κατσαρόλα,το τοποθετούμε ανάμεσα από τα κρεμμύδια, και το περιχύνουμε με τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα.
Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε.
Αν χρειαστεί και άλλος ζωμός προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την γάστρα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας, για 45-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας, και να μελώσει η σάλτσα μας.

Αρνί στιφάδο στην γάστρα
Αρνί στιφάδο στην γάστρα