Κοτόσουπα με κριθαράκι
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
2 καρότα κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ κριθαράκι
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο. Το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι και προσθέτουμε νερό τόσο όσο θέλουμε για την σούπα μας. Αλατίζουμε ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά. Στα μισά της βράσης προσθέτουμε το κριθαράκι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε το πιπέρι και αν θέλουμε και το λεμόνι.
Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια
Υλικά για τις μπριζόλες
2 μπριζόλες χοιρινές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη κομμένη φέτες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη φέτες
5-6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
50 γρ κρασί
50 γρ νερό
1 ματσάκι μαϊντανό
2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση για τις μπριζόλες
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις σοτάρουμε και στη συνέχεια σοτάρουμε και τα μανιτάρια. Μετά προσθέτουμε στο τηγάνι πάλι τις μπριζόλες το αλάτι και τα σβήνουμε όλα μαζί με το κρασί. Ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό για να κρατήσουμε τα αρώματα τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Υλικά για τις λαχανίδες
1 κιλό λαχανίδες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις λαχανίδες
Καθαρίζουμε καλά τις λαχανίδες και τις βάζουμε σε μπόλικο νερό με ξύδι για 10 λεπτά για τυχών μαμούνια που μπορεί να έχουν. Στη συνέχεια τις πλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε στο καυτό νερό τις λαχανίδες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν τόσο όσο θέλουμε να είναι βρασμένες. Μετά με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο όσες θέλουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
Κεφτεδάκια τηγανητά με χόρτα βραστά
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 αυγό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγη ρίγανη ξερή τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τους κεφτεδάκια
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά για να δέσουν όλα τα υλικά μας και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα ζυμώνουμε άλλη μια φορά καλά πριν τα πλάσουμε και τα τηγανίσουμε. Έτσι τα κεφτεδάκια γίνονται πιο αφράτα. Μετά πλάθουμε τούς κεφτέδες και τους βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τούς κεφτέδες. Όχι πολύ κοντά ο ένας με τον άλλο για να τηγανιστούν ομοιόμορφα και γρήγορα. Τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Υλικά για τα Χόρτα
Ενάμιση κιλό ραδίκια ή ότι χόρτα μας αρέσουν
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδώ έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μην έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τα χόρτα. Με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τα χόρτα βρασμένα.
Όταν είναι έτοιμα με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο.
Σούπα με φτερούγες γαλοπούλας
Υλικά
2 φτερούγες γαλοπούλας
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
80 γρ ρύζι
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε στα δύο τις φτερούγες γαλοπούλας τις βάζουμε στην κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν για 20 λεπτά μόνες τους. Μετά βάζουμε τα καρότα, την πατάτα, το κρεμμύδι, το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, το κολοκύθι και το νερό. Νερό βάζουμε τόσο, όσο ζουμερή θέλουμε να είναι η σούπα μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν βράσουν όλα καλά σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τις φτερούγες σε ένα μπολ και τις καθαρίζουμε από τα κόκαλα. Τις κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο χτυπάμε καλά πρώτα το ασπράδι σε ένα μπολ, και μετά ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και τα χτυπάμε μαζί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού. Τέλος με μια κουτάλα πέρνουμε ζουμί από τη σούπα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπόλ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο πιπεράκι από πάνω.
Μπιφτέκια με μανιτάρια
Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4-5 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα
1 αυγό
Εκτέλεση για τα μπιφτέκια
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά μας.Τα ζυμώνουμε πολύ καλά όλα μαζί για να ενωθούν τα υλικά μας και τα αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Μετά πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε έναν δίσκο.
Υλικά για τα Μανιτάρια
1 συσκευασία μανιτάρια πλευρωτους κομμένα σε κομμάτια
1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγη ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα Μανιτάρια
Σε ένα ταψί βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά νά πάνε τά υλικά μας παντού. Ανάμεσα στα μανιτάρια βάζουμε τα μπιφτέκια που έχουμε έτοιμα στον δίσκο και από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρουν τα μπιφτέκια μας χρώμα και από τις δύο πλευρές.
