Μαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 -3 κραμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια χοντρά
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά.
Την βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
Την βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο για 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, και νερό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η μαγείρισσα μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 -25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό από το φαγητό μας στο αυγό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα μας και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε άνηθο ωμό και πιπέρι για το άρωμά τους.
Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο
Υλικά
1500 γρ αρνάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Χυμό από 1-2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
250 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4-5 πατάτες μέτριες κομμένες σε κομμάτια
Εκτέλεση
Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί και με το μαχαίρι τρυπάμε σε διάφορα σημεία και βάζουμε το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φέτες. Γύρω από το αρνί προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε έτοιμες.
Πασπαλίζουμε το αρνί και τις πατάτες με το αλάτι, το πιπέρι, την μουστάρδα, την ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, το κρασί, το νερό, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά μας παντού.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
20 λεπτά περίπου πριν σβήσουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα το φαγητό μας.
Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3-4 μαρούλια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.Επιστρέφουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Νερό βάζουμε τόσο όσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μετά προσθέτουμε τα μαρούλια,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Αυγολέμονο
Χωρίζουμε τούς κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν.
Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι μέχρι να ενωθούν.
Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνέχεια.
Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αδειάζουμε το μείγμα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια την κουνάμε να πάει το αυγολέμονο παντού.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Χοιρινή μπριζόλα με αυγό χήνας
Υλικά
1 χοιρινή μπριζόλα
1 αυγό χήνας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο μια κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση για την μπριζόλα
Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, πάπρικα,
ρίγανη, το λάδι τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στην συνέχεια ψήνουμε την μπριζόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα.
Για το αυγό
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί, να μην κάψει πολύ, και ρίχνουμε το αυγό. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε ζεστό λάδι πάνω στο αυγό μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε με προσοχή για να μην σπάσει οι κρόκος.
Χοιρινή μπριζόλα ψητή με ρύζι
Υλικά για την μπριζόλα
1 μπριζόλα χοιρινή
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την μπριζόλα
Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, πάπρικα,
ρίγανη, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες. Στην συνέχεια βάζουμε το σχαροτήγανο σέ δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Μετά βάζουμε την μπριζόλα στο σχαροτήγανο και την ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυροτό
550 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.