Τας κεμπάπ με πουρέ
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κόκκινο κρασί
6 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
Λίγη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το σοτάρουμε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε αλάτι και το σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, και τις σοτάρουμε λίγο μαζί με το κρεμμύδι και το κρέας.
Τέλος βάζουμε όλα μας τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλι, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Υλικά για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλάτι, και τις σκεπάζουμε με νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό.
Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και βράζουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.
Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο
Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Κοτόπουλο με μελιτζάνες
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
4 μέτριες μελιτζάνες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ λευκό κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους, και τις πλένουμε πολύ καλά.
Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις χαράζουμε στη μέση με ένα μαχαίρι χωρίς να τις κόψουμε στα δύο, να είναι ολόκληρες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το λάδι.
Για το κοτόπουλο
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε το ξύλο κανέλας, τις ντομάτες,τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και αλατίζουμε.
Το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν το φαγητό μας αρχίσει να βράζει, βάζουμε τις μελιτζάνες με προσοχή ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου, προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά. Όσο το φαγητό μας βράζει, αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό μας με κουτάλι.
Κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μην μας κολλήσει πολύ συχνά.
Χοιρινό κότσι με πατάτες στο φούρνο
Υλικά
1 κότσι χοιρινό περίπου 2 κιλά ή 2 μικρά
5 μέτριες πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1 μπίρα
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κότσι και με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρύπες για να βάλουμε το σκόρδο.
Βάζουμε το κότσι στην γάστρα,το περιχύνουμε με την μισή μπίρα και το λάδι, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το νερό, και σκεπάζουμε την γάστρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε μέσα την γάστρα, και όταν αρχίσει να βράζει το φαγητό μέσα στην γάστρα, τον χαμηλώνουμε στους 170-180 βαθμούς. Ψήνουμε για δυόμιση με τρεις ώρες περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Ενδιάμεσα ανοίγουμε την γάστρα μήπως χρειάζεται νερό να προσθέσουμε.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες.
Όταν το φαγητό μας θέλει 35-40 λεπτά για να είναι έτοιμο προσθέτουμε τις πατάτες και περιχύνουμε το κότσι με την υπόλοιπη μπίρα.
Αν χρειάζεται και νερό για τις πατάτες προσθέτουμε, και το αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να το σκεπάσουμε για να ξεροψηθεί η πέτσα του.
Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
1 μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες ή κουνουπίδι
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια
3-4 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Υλικά για σάλτσα μουστάρδας
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
100 γρ νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το μπρόκολο και το κόβουμε φουντίτσες.
Μετά καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κολοκύθι και το σκόρδο, τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στραγγίσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο κοτόπουλο στο ταψί, και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε όλα μας τα λαχανικά.
Τα βάζουμε και αυτά στο ταψί με το κοτόπουλο ρίχνουμε την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Για την σάλτσα μουστάρδας
Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, και το νερό.
Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα κουζίνας, και με το μείγμα που κάναμε περιχύνουμε τα υλικά μας που έχουμε στο ταψί.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν στην διάρκεια του ψησίματος χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
