Κοτόπουλο με μακαρονάκι κοφτό
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο σε μερίδες
200 γρ μακαρονάκι κοφτό
350 γρ νερό
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την πάπρικα και τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το μακαρονάκι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το ζουμάκι. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε το πιπέρι ή το ρίχνουμε στο πιάτο μας μαζί με το τριμμένο τυρί.
Χοιρινό λεμονάτο με μανιτάρια και μακαρόνια με καβουρδισμένη μυτζήθρα
Υλικά
Ενάμιση κιλό χοιρινό λαιμό σε μερίδες
10 λευκά μανιτάρια ή οποία αλλά θέλουμε κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
500 γρ μακαρόνια
150- 200 γρ μυτζήθρα τριμμένη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας. Βάζουμε το κρέας το σοταρισμένο σε ένα μπολ και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα τα σοτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί και το σβήνουμε με το λεμόνι. Προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσουμε ίσα ίσα το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Στο τέλος φροντίζουμε να μείνει το φαγητό μας με το λάδι του και χωρίς πολλά ζουμιά.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε και τα μανιτάρια για να μαγειρευτούν μαζί με το κρέας. Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε και το πιπέρι.
Για τα μακαρόνια
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 15- 20 λεπτά ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε όσο λάδι θέλουμε για τα μακαρόνια. Όταν ζεσταθεί το λάδι αρκετά ρίχνουμε την μυτζήθρα και την σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Όταν είναι έτοιμη την ρίχνουμε στα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά να πάει η μυτζήθρα παντού. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Μοσχαράκι κρασάτο με ρύζι
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλας
50 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι σπυρωτό
650 γρ νερό
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το μοσχάρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Όταν το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για ένα με δύο λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Όταν πάρουν μία βράση όλα μαζί βάζουμε μέσα το κρέας την κανέλα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και τέλος το κρασί. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε νερό τόσο ίσα ίσα να σκεπάσουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε λίγο με το ζεστό λάδι.
Τέλος ρίχνουμε το νερό το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν θέλουμε το ρύζι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Κοκκινόψαρο σαλάτα
Υλικά
2 μέτρια κοκκινόψαρα
2 μεγάλα καρότα κομμένα μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα 4
2 πατάτες κομμένες στα 4
1 κολοκυθάκι κομμένο στα 4
1 ματσάκι σέλινο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Μαγιονέζα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε μέσα στην κατσαρόλα. Στην συνέχεια καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και την κοιλίτσα.
Τα βάζουμε σε ένα δίχτυ φαγητού και βάζουμε επάνω στα λαχανικά μας.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και νερό, ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και τα ψάρια.
Όταν είναι έτοιμα βάζουμε τα ψάρια σε ένα μπολ και τα καθαρίζουμε από τα κόκαλα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα λαχανικά και βάζουμε σε μια πιατέλα.
Από πάνω βάζουμε τα ψάρια που καθαρίσαμε και τα περιχύνουμε όλα με τον χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε ζεστό και μαγιονέζα από πάνω.
Πιλάφι με θαλασσινά
Υλικά
500 γρ ανάμικτα θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι, καβουρόψιχα)
250 γρ ρύζι
550 γρ νερό για το ρύζι
50 γρ νερό για τα θαλασσινά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Λάδι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ένα κρεμμύδι, και το καρότο.
Μετά ρίχνουμε το ρύζι, το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό, προσθέτουμε
το νερό και αλατίζουμε.
Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό και το βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Εκτέλεση για τα θαλασσινά
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το άλλο κρεμμύδι, και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά, ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τα τα θαλασσινά, το πιπέρι, την πάπρικα, την ρίγανη, το αλάτι και το βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Νερό αν χρειαστεί λίγο προσθέτουμε.
