Ψαρόσουπα με κοκκινόψαρο
Υλικά
1 μέτριο κοκκινόψαρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μικρή πατάτα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι σέλινο κομμένο σε κομματάκια
1 μικρό κολοκυθάκι
50 γρ ρύζι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε καλά.
Τα κόβουμε όλα σε μικρά κομμάτια μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, και το ελαιόλαδο.
Στην συνέχεια καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και την κοιλιά και το πλένουμε καλά.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα δίχτυ φαγητού και το τοποθετούμε επάνω στα λαχανικά.
Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, τόσο όσο ζουμερή θέλουμε να είναι η σούπα μας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.Όταν το ψάρι και τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα και το βάζουμε. πάλι στην κατσαρόλα.
Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο ωμό. Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Πατσάς με χοιρινά ποδαράκια
Υλικά
3 ποδαράκια χοιρινά κομμένα κομμάτια
Αλάτι
Πιπέρι
Σκόρδο
Εκτέλεση
Σε μία χύτρα βάζουμε τα ποδαράκια να βράσουν σκεπασμένα με νερό και ξαφρίζουμε καλά. Στη συνέχεια κλείνουμε τη χύτρα και τα αφήνουμε να βράσουν για 35-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα βάζουμε τα ποδαράκια σε μία λεκάνη, τα ξεκοκαλίζουμε, τα ψιλοκόβουμε, και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα με το ζωμό. Αν θέλουμε περισσότερο ζωμό προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι σκόρδο και το βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε ζεστό. Αν μείνει μπαίνει στο ψυγείο και παγώνει. Για να το ζεστάνουμε ξανά μπορούμε να κόψουμε ένα κομμάτι παγωμένο και να το βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι έτσι ώστε να μην το ζεστάνουμε όλο αν δεν χρειάζεται.
Σπιτικά λαζάνια με μοσχάρι
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
500 γρ λαζάνια
Κεφαλοτύρι τριμμένο για τα λαζάνια στο σερβίρισμα
2 -3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί άσπρο
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Βράζουμε τα λαζάνια σε νερό αλατισμένο που κοχλάζει 15 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Τα στραγγίζουμε και τα καίμε με καυτό λάδι.
Για το μοσχάρι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπόλ. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και τέλος τις ντομάτες. Ρίχνουμε το κρέας μέσα στη σάλτσα και το σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι κανέλα αν χρειάζεται λίγο νερό ακόμα και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας ή το βράζουμε στην χύτρα. Πέντε λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Λαχανόρυζο με καρότο
Υλικά
1 λάχανο μικρό κομμένο σε κομμάτια
100 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 καρότα τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Άνηθο ή μάραθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Κόβουμε το λάχανο στα 4 και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Μετά καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και πλένουμε καλά τον άνηθο. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε και το λάχανο με το καρότο και τα σοτάρουμε λίγο και αυτά μέχρι να μαραθούν. Μετά σκεπάζουμε το λάχανο με νερό και το αφήνουμε να βράσει 30-35 λεπτά περίπου για να μαλακώσει.
Όταν μαλακώσει το λάχανο ρίχνουμε το ρύζι, τον άνηθο, το πιπέρι, το αλάτι και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και το ρύζι.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Φάβα
Υλικά
500 γρ φάβα
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
Ενάμιση λίτρο νερό
60 γρ ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Για το γαρνίρισμα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
3-4 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
Ελιές
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε την φάβα για 1 ώρα να μουλιάσει.
Μετά από 1 ώρα την βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο, αλλά να μην πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το νερό, τι ρίγανη και τη φάβα. Τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει το νερό να βράζει, και ξαφρίζουμε τον σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Όταν αρχίσει η βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 50 λεπτά χωρίς να το ανακατεύουμε καθόλου για να μην κολλήσει. Τέλος όταν είναι έτοιμη η φάβα σβήνουμε τη φωτιά και την λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ ή με τη ράβδο που κάνουμε τον πουρέ. Σερβίρουμε ζεστό με φέτες κρεμμυδιού λάδι (1 κουταλιά της σούπας ξύδι για όποιον του αρέσει) και ελιές.
