Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο
Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Υλικά
1 λάχανο
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
2-3 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι τού λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα, έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω, και βάζουμε νερό στην κατσαρόλα ίσα ίσα να σκεπαστή το λάχανο. Όταν το νερό κοχλάσει το βράζουμε για πέντε λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα περίπου. Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί να κρυώσει και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα. Κόβουμε το χοντρό κομμάτι που έχει στη μέση το κάθε φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φύλλα.
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα και από πάνω βάζουμε με τη σειρά τούς ντολμάδες. Μπορούμε να βάλουμε και δύο και τρεις σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες τούς σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν οι ντολμάδες. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τους ντολμάδες. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο
Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Αρνάκι με αγκινάρες και πατάτες αυγολέμονο
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3-4 μαρούλια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.Επιστρέφουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Νερό βάζουμε τόσο όσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μετά προσθέτουμε τα μαρούλια,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Αυγολέμονο
Χωρίζουμε τούς κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν.
Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι μέχρι να ενωθούν.
Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνέχεια.
Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αδειάζουμε το μείγμα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια την κουνάμε να πάει το αυγολέμονο παντού.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
