Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών
Υλικά για νιόκι
500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Υλικά για την σάλτσα
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
300 γρ μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
150 γρ ζωμό από τα νιόκι που σουρώσαμε
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την ρίγανη.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σιγά σιγά προσθέτουμε τον ζωμό από τα νιόκι.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά περίπου και αν χρειαστεί υγρασία προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά)
Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
Φύλλα δυόσμου όσα θέλουμε
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
150 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια σκεπασμένα με νερό. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα φασόλια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον αραιωμένο πελτέ, τον δυόσμο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Αρνάκι γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλό αρνάκι
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
350 γρ κριθαράκι
800 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο αρνάκι σε ένα μπολ και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, την σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για 2 λεπτά και βάζουμε πάλι το αρνάκι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το ξύλο κανέλας, το μισό νερό ίσα ίσα για να σκεπαστεί το κρέας και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια με μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το αρνάκι θέλει 20 λεπτά περίπου ακόμα για να βράσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζεστό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.
Μέχρι να βράσει το κριθαράκι αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό.
2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, και την Πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Ψαρόσουπα με σολομό
Υλικά
3-4 φέτες σολομού
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μικρή πατάτα ψιλοκομμένη
1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
80 γρ ρύζι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε κομμάτια όπως μας αρέσει, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, και νερό.
Νερό βάζουμε τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η σούπα μας.
Μετά καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το πλένουμε καλά, και το βάζουμε σε ένα δίχτυ φαγητού, ή σε ένα τούλι καλά δεμένο, για να κρατήσουν τα κόκαλα.
Τοποθετούμε το ψάρι στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αφαιρούμε το δίχτυ με το ψάρι, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, και σβήνουμε τη φωτιά.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι από τα κόκαλα, και το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ωμό και φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Λαχανοντολμάδες χωρίς κιμά
Υλικά
1 λάχανο
400 γρ ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
100 γρ νερό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.
Μετά βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω και το σκεπάζουμε με νερό.
Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει και να μαλακώσουν τα φύλλα.
Την διαδικασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε από το βράδυ αν θέλουμε.
Στην συνέχεια βάζουμε το λάχανο σε ένα ταψί και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα.
Αφαιρούμε το χοντρό κομμάτι που έχουν και κόβουμε τα φύλλα στο μέγεθος που θέλουμε.
Για την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά και προσθέτουμε το νερό το αλάτι και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και στρώνουμε 2 φύλλα από το λάχανο ή τα πιο τρυφερά κοτσανάκια που βγάλαμε από τα φύλλα.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα που έχουμε κόψει, βάζουμε μια κοφτή κουταλιά της σούπας από το ρύζι και τα διπλώνουμε.
Τους βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας με την σειρά τον έναν δίπλα στον άλλο.
Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες, τους σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα και το ρύζι. Φροντίζουμε όταν είναι έτοιμοι οι ντολμάδες να έχουν ζωμό για το λαδολέμονο.
Για το λαδολέμονο
Χυμό από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζωμό από τους ντολμάδες
Μιάμιση κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον ζωμό από τους ντολμάδες, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το κορν φλάουρ.
Τα ανακατεύουμε καλά για να λιώσει το κόρν φλάουρ και περιχύνουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα.
Τα βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
