Προβατίνα βραστή με λαχανικά
Υλικά
2 κιλά προβατίνα (χοντρό)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και τα καρότα και το κολοκύθι στο ίδιο μέγεθος περίπου με τις πατάτες.
Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φέτες και τα σκόρδο ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα στην κατσαρόλα με το κρέας και τα σκεπάζουμε με νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δυο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί στο φαγητό μας το κανονίζουμε εμείς.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι και λεμόνι.
Κοτόσουπα με κολοκύθα και καρότα
Υλικά
1 κοτόπουλο μικρό
2 καρότα κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
300 γρ κολοκύθα κομμένη σε κύβους
60 γρ ρύζι
1 πατάτα μικρή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
2 λεμόνια στημένα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το πλένουμε καλά. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό, και το βράζουμε για 10 λεπτά μόνο του, και αν χρειαστεί το ξαφρίζουμε.
Νερό βάζουμε τόσο όσο αραιή ή πηχτή θέλουμε την σούπα μας.
Μετά προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το ρύζι, την πατάτα ολόκληρη, λίγο λάδι, αλάτι, και τα βράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να βράσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο, βγάζουμε την πατάτα σε ένα πιάτο,την λιώνουμε με ένα πιρούνι, και την ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα για να δέσει λίγο η σούπα μας.
Για το αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια καλά, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού.
Τέλος με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζουμε να χτυπάμε, και σιγά σιγά το ρίχνουμε στο αυγολέμονο.
Όταν ενωθούν όλα τα υλικά μας στο μπολ, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας συνεχώς.
Την σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Τας κεμπάπ με πουρέ
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κόκκινο κρασί
6 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
Λίγη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το σοτάρουμε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε αλάτι και το σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, και τις σοτάρουμε λίγο μαζί με το κρεμμύδι και το κρέας.
Τέλος βάζουμε όλα μας τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλι, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Υλικά για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλάτι, και τις σκεπάζουμε με νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό.
Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και βράζουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.
Κοτόπουλο ψητό με σαλάτα αντράκλα (γλιστρίδα)
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
500 γρ αντράκλα
Εκτέλεση για το κοτόπουλο
Σε ένα ταψί βάζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, την μουστάρδα,το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 40-45 λεπτά και το γυρνάμε για να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για την αντράκλα
Πλένουμε καλά την αντράκλα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση, βάζουμε το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε την αντράκλα και την αφήνουμε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την αντράκλα και την βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το λάδι πάνω στην αντράκλα όταν ακόμα καίει για να το απορροφήσει, έτσι είναι πιο νόστιμη η σαλάτα μας.
Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο
Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
