Σπετσοφάι με χωριάτικο λουκάνικο
Υλικά
500 γρ χωριάτικο λουκάνικο
2 πιπεριές πράσινες
1 πιπεριά κόκκινη
2 πιπεριές κέρατο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
50 γρ νερό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε τα λουκάνικα, το κρεμμύδι, και τις πιπεριές σε φέτες και τα βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολ. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπα0ς ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα, βάζοντάς τα σε δόσεις στο τηγάνι για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. Κάθε δόση που τηγανίζουμε την βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο προσθέτουμε τις πιπεριές, και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα σοτάρουμε και αυτά για άλλα 2 λεπτά.Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι, προσθέτουμε ξύδι βαλσάμικο, και τα ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, το νερό, την ρίγανη, το αλάτι, την πάπρικα, και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 8-10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Κοτόπιτα ανοιχτή με ρύζι
Υλικά
Για τα φύλλα
200 γρ γιαούρτι
160 γρ λάδι
160 γρ νερό
740 γρ αλεύρι αν χρειαστεί λίγο ακόμα προσθέτουμε
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ λιωμένο βούτυρο για τα φύλα
Αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά μας, και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα ανοίγουμε 2 φύλλα ανάλογα με το ταψί που έχουμε.
Πριν βάλουμε τα φύλλα στο ταψί το έχουμε αλειψει με λάδι, και ρίχνουμε λάδι και ανάμεσα από τα 2 φύλλα.
Τα φύλλα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί τόσο ώστε να σκεπάσουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου που θα βάλουμε γύρω γύρω στο ταψί, επάνω στα φύλλα.
Υλικά
Για το κοτόπουλο
250 γρ ρύζι καστανό
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πριν πλύνουμε το κοτόπουλο, να είναι στεγνό, το καψαλίζουμε στο γκαζάκι για να καούν όλες οι τριχούλες που έχει.
Στην συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες το πλένουμε πολύ καλά, και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε όλο το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ρίχνουμε πίσω το σοταρισμένο κοτόπουλο, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να βράσει αλλά να μην λιώσει.
Φροντίζουμε να έχουμε αρκετό ζωμό στην κατσαρόλα όταν σβήσουμε τη φωτιά, ανάλογα με το πόσο ρύζι θα βάλουμε.
Στα 250 γρ ρύζι που βάλαμε θέλουμε 700 γρ ζωμό.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βάζουμε τα κομμάτια επάνω στα φύλλα, γύρω γύρω στο ταψί, και με το φύλλο που προεξέχει τα σκεπάζουμε.
Στο κενό του ταψιού, στη μέση, ρίχνουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί, και τον ζωμό από το κοτόπουλο.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα δεν φτάνει τον συμπληρώνουμε με νερό.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Ψήνουμε το φαγητό μας στους 170-180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας, για 1 ώρα και 15 περίπου.
Αν χρειαστεί σκεπάζουμε το φύλλο με αλουμινόχαρτο για να μην μας καεί.
Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο
Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Γιουβαρλάκια σούπα
Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
60 γρ ρύζι
1 αυγό
1 ξερό κρεμμύδι περασμένο στο μπλέντερ
Λίγο κύμινο
Λίγο μαϊντανό
Λίγη ρίγανη
Λίγο τζίντζερ
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το ρύζι, το αυγό, το κύμινο,τον μαϊντανό, την ρίγανη, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά μας,τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τις πατάτες, τα καρότα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 35-40 λεπτά.
Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε μια κουτάλα από τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα, τον αφήνουμε λίγο για να μην καίει, βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι και λιώνουμε εκεί το αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Αρνάκι με αγκινάρες και πατάτες αυγολέμονο
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
