Γιουβαρλάκια με τραχανά
Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
70 γρ τραχανά για τον κιμά
30 γρ τραχανά για το ζουμί στην κατσαρόλα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
800 γρ νερό
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τον τραχανά, το κρεμμύδι, το αυγό, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στην συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια μας, και όταν αρχίσει το νερό να κοχλάζει, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, και ρίχνουμε μαζί και τον τραχανά που έχουμε για το ζουμί.
Αφήνουμε το φαγητό μας νά βράσει για 35-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί το κανονίζουμε.
Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο
Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Σαλάτα με πατάτες κολοκυθάκια και φρέσκα ρεβύθια από τον κήπο μου
Υλικά
5 φρέσκα κολοκυθάκια
3-4 μέτριες πατάτες
200 γρ φρέσκα ρεβύθια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Κόβουμε από τα κολοκυθάκια τις άκρες, τα πλένουμε και τα χαράζουμε μια φορά στη μέση.
Καθαρίζουμε και τα ρεβύθια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει, και προσθέτουμε με την σειρά τα υλικά μας.
Πρώτα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν λίγο, μετά βάζουμε τα κολοκυθάκια και 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα ρεβύθια. Τα βράζουμε όλα μαζί σύνολο 25 με 30 λεπτά περίπου ή ανάλογα όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Σούπα με λαχανικά
Υλικά
1/2 λάχανο άσπρο χοντροκομμένο ή πιο ψιλοκομμένο.
1 καρότο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο πιάτο
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο, το σέλινο, το καρότο, το αλάτι και βάζουμε νερό ίσα ίσα για να σκεπαστούν τα υλικά μας.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και από όταν θα αρχίσει να βράζει το νερό, τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Το ελαιόλαδο και το λεμόνι καλά είναι να τα βάζουμε στο πιάτο μας.
Ψαρόσουπα με σολομό
Υλικά
3-4 φέτες σολομού
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μικρή πατάτα ψιλοκομμένη
1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
80 γρ ρύζι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε κομμάτια όπως μας αρέσει, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, και νερό.
Νερό βάζουμε τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η σούπα μας.
Μετά καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το πλένουμε καλά, και το βάζουμε σε ένα δίχτυ φαγητού, ή σε ένα τούλι καλά δεμένο, για να κρατήσουν τα κόκαλα.
Τοποθετούμε το ψάρι στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αφαιρούμε το δίχτυ με το ψάρι, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, και σβήνουμε τη φωτιά.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι από τα κόκαλα, και το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ωμό και φρεσκοτριμένο πιπέρι.
