5 διαφορετικές συνταγές μεσογειακής διατροφής με κρέας με μοναδική γεύση

Σουβλάκι με χοιρινό - Σουβλάκι με λουκάνικο χωριάτικο - Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών - Πεϊνιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές και λουκάνικα - Πιροσκί με χωριάτικα λουκάνικα

Πεινιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές, και λουκάνικα
Πεινιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές, και λουκάνικα

Σουβλάκι με χοιρινό

Σουβλάκι με χοιρινό
Σουβλάκι με χοιρινό

Ζύμη για την πίτα
Υλικά

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.

Υλικά
500 γρ χοιρινό
100 γρ κρασί
Μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τις πατάτες
5 μέτριες πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την γέμιση
1 πατάτα για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
2 μικρά φύλλα μαρουλιού
2-3 φέτες κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση για το χοιρινό
Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Μετά προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε την ρίγανη, το πιπέρι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε.
Τι κόβεται σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν όλες οι πατάτες ένα χρυσαφί χρώμα.

Για το δίπλωμα
Βάζουμε τις πίτες μας στον πάγκο της κουζίνας.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, το χοιρινό, την πιπεριά, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το γιαούρτι, τα φύλλα μαρουλιού, λίγη πάπρικα και αλατίζουμε.
Από την μία πλευρά της πίτας πιάνουμε τις άκρες, τις ενώνουμε και το διπλώνουμε.

Σουβλάκι με λουκάνικο χωριάτικο

Σουβλάκι με λουκάνικο χωριάτικο - Souvlaki with rustic sausage
Σουβλάκι με λουκάνικο χωριάτικο – Souvlaki with rustic sausage

Υλικά για την ζύμη
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.

Υλικά
1 λουκάνικο χωριάτικο (αν το λουκάνικο είναι μεγάλο το κόβουμε σε 2 κομμάτια)
1 μέτρια πατάτα για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
3-4 φέτες κρεμμύδι ξερό για κάθε σουβλάκι
3-4 φύλλα ρόκας
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λαδόκολλα για το τύλιγμα

Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε για τηγάνισμα.
Βάζουμε το λάδι να κάψει στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες.

Για το λουκάνικο
Κόβουμε στη μέση τα λουκάνικα, έτσι ώστε να τηγανιστούν καλά.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και ψήνουμε τα λουκάνικα χωρίς λιπαρή ουσία.
Τα λουκάνικα θα βγάλουν τα δικά τους λιπαρά.
Τα ψήνουμε όσο εμείς τα θέλουμε να είναι ψημένα.

Για το δίπλωμα
Κόβουμε την λαδόκολλα σε μακρόστενα κομμάτια και σε κάθε κομμάτι βάζουμε από μία πίτα.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, το λουκάνικο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα φύλλα ρόκας, το γιαούρτι και αλατίζουμε.
Από την μία πλευρά της πίτας πιάνουμε τις άκρες,τις ενώνουμε και το τυλίγουμε προσεκτικά με την λαδόκολλα.

Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών

Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών
Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών

Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.

Υλικά για την γέμιση
200 γρ μανιτάρια τριμμένα στο μπλέντερ για κάθε Πεϊνιρλί
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
40 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ τυρί που λειώνει για κάθε πεινιρλι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.

Για τα φύλλα και την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Στην βάση των φύλλων βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από τα μανιτάρια και από πάνω βάζουμε το τυρί που λιώνει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε, έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο τα ψήνουμε με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.

Πεϊνιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές και λουκάνικα

Πεινιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές, και λουκάνικα
Πεινιρλί με φέτα, τυρί που λιώνει, ελιές, και λουκάνικα

Ζύμη για πεινιρλί
Υλικά

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.

Υλικά για την γέμιση
80 γρ τυρί που λιώνει σε κάθε πεϊνιρλί
80 γρ φέτα τριμμένη σε κάθε πεϊνιρλί
8 ελιές χωρίς κουκούτσι σε κάθε πεϊνιρλί
7-8 ροδέλες λουκάνικο σε κάθε πεϊνιρλί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση για την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε μακρόστενο σχήμα και τα βάζουμε στο ταψί.
Στην βάση του φύλλου βάζουμε την τριμμένη φέτα, τις ελιές, το τυρί που λιώνει και τις ροδέλες του λουκάνικου.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.

Πιροσκί με χωριάτικα λουκάνικα

Πιροσκί με χωριάτικα λουκάνικα - Piroshki with rustic sausages
Πιροσκί με χωριάτικα λουκάνικα – Piroshki with rustic sausages

Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί

1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.

Υλικά
3 μεγάλα λουκάνικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για τα λουκάνικα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Κόβουμε τα λουκάνικα περίπου όσο ένα δάχτυλο του χεριού μας.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα λουκάνικα ίσα ίσα για να πάρουν λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει, βάζουμε από 1 κομμάτι λουκάνικο.
Μετά πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε καλά κατά μήκος του λουκάνικου.
Προσέχουμε να κλείσουμε καλά όλα τα φύλλα έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και τραβήξουν μέσα λάδι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια το λάδι είναι έτοιμο για να τηγανίσουμε.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα.