Κοτόσουπα με στήθος κοτόπουλου
Υλικά για 4 άτομα
Το στήθος από ένα κοτόπουλο με τα κόκαλά του
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
50 γρ ρύζι
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το στήθος του κοτόπουλου στα 4 και το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει για 20 λεπτά μόνο του. Μετά βάζουμε τα καρότα την πατάτα το κρεμμύδι αλάτι λάδι και το ρύζι. Νερό βάζουμε τόσο όσο αραιή ή πηχτή θέλουμε την σούπα μας. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Όταν βράσουν όλα καλά σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και το καθαρίζουμε από τα κόκαλα. Το κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά πρώτα το ασπράδι σε ένα μπολ, και μετά ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και τα χτυπάμε μαζί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού. Τέλος με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από τη σούπα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπόλ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο πιπεράκι από πάνω.
Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Υλικά
1 λάχανο
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
2-3 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι τού λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα, έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω, και βάζουμε νερό στην κατσαρόλα ίσα ίσα να σκεπαστή το λάχανο. Όταν το νερό κοχλάσει το βράζουμε για πέντε λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα περίπου. Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί να κρυώσει και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα. Κόβουμε το χοντρό κομμάτι που έχει στη μέση το κάθε φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φύλλα.
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα και από πάνω βάζουμε με τη σειρά τούς ντολμάδες. Μπορούμε να βάλουμε και δύο και τρεις σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες τούς σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν οι ντολμάδες. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τους ντολμάδες. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Μοσχαράκι γιουβέτσι
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ κριθαράκι χονδρό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μοσχάρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά ρίχνουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την κανέλα.
Μετά προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα είναι λίγος, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό, ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Όταν σβήσουμε το φαγητό μας, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί.
Γαρίδες κοκκινιστές
Υλικά
500 γρ γαρίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
4-5 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
Τέλος βάζουμε τις γαρίδες και τον μαϊντανό τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν αλλά 5 λεπτά, ίσα να δέσει η σάλτσα.
Γιουβαρλάκια
Υλικά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι τα αυγά και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας καλά και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Στην συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με λίγο λάδι και το βάζουμε να βράσει. Τέλος κάνουμε μικρά μπαλάκια τον κιμά μας και τα βάζουμε στο νερό πού βράζει. Αν δούμε πως θέλει και άλλο νερό μπορούμε να βάλουμε όσο χρειάζεται. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ρύζι στο νερό πού βράζουν τα γιουβαρλάκια. Μπορούμε να τα κάνουμε αυγολέμονο ή και σκέτο λεμόνι. Όπως και να τα κάνουμε είναι πολύ νόστιμα.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ μέχρι να ασπρίσουν, ρίχνουμε τούς κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το λεμόνι και με μία κουτάλα παίρνουμε ζωμό ζεστό από την κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με το αυγό και το λεμόνι. Όταν είναι έτοιμο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να πάει παντού το αυγολέμονο.
