Μακαρονόπιτα με σπιτικό φύλλο
Υλικά
500 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
200 γρ φέτα τριμμένη
100 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια, τα βράζουμε για 10 -15 λεπτά και τα σουρώνουμε.
Τα μακαρόνια πρέπει να κρατάνε λίγο γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο.
Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας και τα αφήνουμε στην άκρη.
Υλικά για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
100 γρ ελαιόλαδο
150 γρ νερό
Εκτέλεση για τα φύλλα
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα.
Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια έτσι ώστε το λάδι να πάει παντού.
Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν πέσει λίγο παραπάνω νερό ρίχνουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε αλευρομένη επιφάνεια.
Αλείφουμε με λίγο λάδι το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο.
Ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Όταν βάλουμε τα 2 φύλλα στο ταψί προσθέτουμε το μείγμα με τα μακαρόνια που έχουμε ετοιμάσει στο μπολ και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
Ανοίγουμε και τα άλλα 2 φύλλα και τα βάζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Βάζουμε πρώτα το ένα φύλλο, ρίχνουμε λίγο λάδι και μετά βάζουμε το άλλο.
Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω.
Ψήνουμε την πίτα στους 170-180 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Πιπερόπιτα με φύλλο σφολιάτας
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
4-5 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
300 γρ φέτα τριμμένη
2 αυγά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και αυτές.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, την φέτα, το πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας και με έναν πλάστη τα ανοίγουμε λίγο για να είναι λίγο πιο λεπτά.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας έτσι ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα του ταψιού.
Βάζουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, το απλώνουμε και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στο φύλλο.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
Τυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά
180 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
400 γρ στραγγιστό.
4 αυγά
500 γρ τυρί φέτα τριμμένη
Φρυγανιά τριμμένη
Σουσάμι
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση
Με το βούτυρο, βουτυρώνουμε καλά όλο το ταψί, και ρίχνουμε την φρυγανιά, φροντίζοντας να πάει παντού.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν.
Όταν τα ανακατέψουμε, ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και από πάνω ρίχνουμε αρκετό σουσάμι, έτσι ώστε να καλύψει όλο το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Ζαμπονοτυρόπιτα
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτα
12-14 φέτες γαλοπούλα
12-14 φέτες τυρί του τοστ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10 φύλλα βασιλικού
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρόκο αυγού
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα τον πελτέ, ανακατεύουμε, και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον βασιλικό, και το νερό.
Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Όταν είναι έτοιμη σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση για την γέμιση
Στο μεταξύ με λίγο λάδι λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας. Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το βάζουμε στο ταψί. Με τα χέρια μας πιέζουμε το φύλλο σφολιάτας προσεκτικά για να το ανοίξουμε λίγο. Με ένα κουτάλι απλώνουμε επάνω στο φύλλο την σάλτσα που έχει κρυώσει. Γύρω γύρω αφήνουμε το φύλλο λίγο καθαρό για να μπορέσει να κολλήσει το φύλλο που θα βάλουμε από πάνω. Μετά βάζουμε τις φέτες γαλοπούλας με την σειρά πάνω από την σάλτσα, και πάνω από την γαλοπούλα τις φέτες από το τυρί. Βάζουμε το άλλο φύλλο πάνω από τα υλικά μας και αν χρειαστεί το ανοίγουμε λίγο και αυτό.Τέλος το φύλλο που έχουμε αφήσει καθαρό γύρω γύρω, το σηκώνουμε και το κολλάμε με το φύλλο που έχουμε βάλει από πάνω. Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο αυγού, και με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το φύλλο. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στο πάνω φύλλο με προσοχή να μην τρυπήσουμε το κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χώμα.
Πατατοτυρόπιτα
Υλικά
4-5 μέτριες πατάτες
250 γρ τυρί που λιώνει τριμμένο ότι τυρί θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι, και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στην συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το πιπέρι, και τις λιώνουμε λίγο με το πιρούνι.
Για το τηγάνισμα
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τις μισές λιωμένες πατάτες στο τηγάνι, και τις πιέζουμε για να κάνουμε μια σφιχτή βάση.
Στην βάση αυτή απλώνουμε το τυρί.
Πάνω από το τυρί βάζουμε τις υπόλοιπες λιωμένες πατάτες έτσι ώστε να καλύψουμε το τυρί.
Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από την μία πλευρά, και με ένα πιάτο την γυρνάμε, όπως στην ομελέτα.
Πριν την βάλουμε πάλι στο τηγάνι προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά και από την άλλη πλευρά.
