Κουνουπίδι καπαμά
Υλικά
1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε κομμάτια
1 μέτρια πατάτα κομμένη στα 4
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ή όποιο μυρωδικό μας αρέσει ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά όλο το κουνουπίδι και την πατάτα. Όταν τα σοτάρουμε όλα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε την ντομάτα και τον πελτέ και τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα το κουνουπίδι και την πατάτα. Την πατάτα την βάζουμε στο κουνουπίδι για να μαζέψει τα υγρά και να δέσει η σάλτσα, αλλά είναι και πολύ νόστιμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Σαλάτα με πατάτες κολοκυθάκια και φρέσκα ρεβύθια από τον κήπο μου
Υλικά
5 φρέσκα κολοκυθάκια
3-4 μέτριες πατάτες
200 γρ φρέσκα ρεβύθια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Κόβουμε από τα κολοκυθάκια τις άκρες, τα πλένουμε και τα χαράζουμε μια φορά στη μέση.
Καθαρίζουμε και τα ρεβύθια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει, και προσθέτουμε με την σειρά τα υλικά μας.
Πρώτα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν λίγο, μετά βάζουμε τα κολοκυθάκια και 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα ρεβύθια. Τα βράζουμε όλα μαζί σύνολο 25 με 30 λεπτά περίπου ή ανάλογα όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Μπριάμ
Υλικά
5 μέτριες πατάτες
5 κολοκυθάκια
2 μακριές μελιτζάνες
5 ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
300 γρ νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα πλένουμε καλά.
Τα κόβουμε όλα σε ροδέλες και τα βάζουμε στο ταψί.
Στην συνέχεια πλένουμε τις ντομάτες, τις περνάμε από το μπλέντερ και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, το νερό, και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά να πάνε όλα τα υλικά παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν όσο ψήνεται δούμε πως χρειάζεται νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματάει ο βρασμός.
Φασολάκια φρέσκα με καρότο και ανθότυρο
Υλικά
250 γρ φασολάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε κομμάτια
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Κατόπιν βάζουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασολάκια και το καρότο και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν τα φασολάκια τα σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι την πάπρικα και τον μαϊντανό για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Σερβίρουμε με μια φέτα ψωμί και 90 γρ ανθότυρο.
Ρολάκια μελιτζάνας με τυριά στον φούρνο
Υλικά
3 μελιτζάνες
300 γρ τυρί φέτα τριμμένη
300 γρ τυρί τριμμένο που λιώνει
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι(με προσοχή γιατί έχουμε τα τυριά)
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γρ νερό
80-100 γρ τυρί τριμμένο που λιώνει για πάνω από τις μελιτζάνες.
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες.
Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
Τις βγάζουμε από το νερό, τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τις στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο λάδι και από πάνω από τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, για να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες,τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμα.
Τέλος βάζουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την ρίγανη, το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά.
Για την γέμιση
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί που λιώνει, την φέτα τριμμένη και τα ανακατεύουμε.
Στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει στο μπολ.
Τις τυλίγουμε καλά και τις βάζουμε στο ταψί με την άκρη της μελιτζάνας από κάτω.
Τέλος ρίχνουμε πάνω από τις μελιτζάνες την σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 10 λεπτά.
Στα 10 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε πάνω από τις μελιτζάνες το τριμμένο τυρί.
Το βάζουμε πάλι στον φούρνο, και το ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου, για να λιώσει το τυρί.
