Αρνάκι του αμπελουργού με γραβιέρα στον φούρνο
Υλικά
2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 -4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4
300 γρ γραβιέρα κομμένη σε μπουκιές
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το κρέας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τα κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
25-30 κληματόφυλλα
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα κρεμμύδια και τις πατάτες
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τις πατάτες και τα σοτάρουμε για 3-4.
Για το αρνάκι
Πλένουμε καλά το αρνάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε σταυρωτά 2 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και από πάνω 2 μεγάλα φύλλα λαδόκολλα.
Απλώνουμε τα μισά αμπελόφυλλα στη μέση σε όσο χώρο χρειάζεται να βάλουμε το μισό αρνάκι.
Όταν βάλουμε το μισό αρνάκι, προσθέτουμε από πάνω τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια με τα σκόρδα και τις πατάτες, και τα κομμάτια της γραβιέρας.
Τέλος προσθέτουμε από πάνω το άλλο μισό αρνάκι και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Κλείνουμε πρώτα την λαδόκολλα σαν φάκελο για να σκεπάσουμε το αρνάκι και στην συνέχεια κλείνουμε και το αλουμινόχαρτο.
Προσέχουμε να μην μας τρυπήσει το αλουμινόχαρτο και η λαδόκολλα, το βάζουμε στην γάστρα και την σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Μετά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για άλλες 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Την τελευταία ώρα ανοίγουμε μια τρυπούλα για να δούμε πως πάει το ψήσιμο.
Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ λειωμένο σε λίγο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
200 γρ νερό
5 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο, περιχύνουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, και το σβήνουμε με το κρασί.
Μετά ποσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ξύλο κανέλας, τον πελτέ και τις ντομάτες, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1- 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε στα 4.
Όταν περάσει η μια ώρα και έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πατάτες και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματά τους.
Κοτόπουλο με μελιτζάνες
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
4 μέτριες μελιτζάνες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ λευκό κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους, και τις πλένουμε πολύ καλά.
Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις χαράζουμε στη μέση με ένα μαχαίρι χωρίς να τις κόψουμε στα δύο, να είναι ολόκληρες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το λάδι.
Για το κοτόπουλο
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε το ξύλο κανέλας, τις ντομάτες,τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και αλατίζουμε.
Το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν το φαγητό μας αρχίσει να βράζει, βάζουμε τις μελιτζάνες με προσοχή ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου, προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά. Όσο το φαγητό μας βράζει, αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό μας με κουτάλι.
Κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μην μας κολλήσει πολύ συχνά.
Πένες Ριγέ με λουκάνικα
Υλικά
400 γρ λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και τα βράζουμε 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Για τις πένες
Υλικά
500 γρ πένες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό, το αλάτι και όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τις πένες.
Τις βράζουμε περίπου 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνουμε καλά και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει καλά και με αυτό καίμε τις πένες.
Το ελαιόλαδο δίνει υπέροχο άρωμα στα ζυμαρικά.
Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά
Υλικά
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κριθαράκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και 100 γρ νερό. Τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Μετά τα 40 λεπτά βάζουμε αλλά 200 γρ νερό και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί και άλλο νερό προσθέτουμε λίγο λίγο έτσι ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Το φαγητό μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί, πρέπει να είναι όπως στην φωτογραφία.
