Μπακαλιάρος κοκκινιστός στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τον μπακαλιάρο
Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Όταν στραγγίσουν τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές για 1 λεπτό ίσα να κάνει κρούστα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα χαμηλή βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
Τέλος προσθέτουμε στην σάλτσα τον μπακαλιάρο που έχουμε περάσει από το τηγάνι και τα βράζουμε όλα μαζί για 15-20 λεπτά για να δέσουν τα υλικά μας και η σάλτσα.
Υγρά βγάζουν οι ντομάτες αν όμως χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Νιόκι με σπανάκι
Υλικά για νιόκι
500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Υλικά
500 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
60 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, το νερό και τα ανακατεύουμε.
Το βράζουμε 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Τέλος προσθέτουμε τα νιόκι και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσουν όλα υλικά μας.
Σουτζουκάκια φάβας με σάλτσα
Υλικά για τα σουτζουκάκια
400 γρ γρ φάβα βρασμένη και στραγγισμένη
100-120 γρ αλεύρι
Λίγο αλεύρι για να περάσουμε τα σουτζουκάκια για το τηγάνισμα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα λιωμένη
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα σουτζουκάκια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την φάβα, την σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε στο καυτό νερό για 10 ακόμα και μετά την στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό.
Μετά την βάζουμε σε ένα μπολ, την λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα που να το πλάθουμε χωρίς να σπάει.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Στο μεταξύ πλάθουμε τα σουτζουκάκια, τα ελευρώνουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.
Υλικά για την σάλτσα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ νερό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Δυο κλωναράκια βασιλικό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις ντομάτες.
Μετά προσθέτουμε το νερό, την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον βασιλικό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Τέλος προσθέτουμε τα σουτζουκάκια προσεκτικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες
ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
5 αγκινάρες (αν δεν είναι η εποχή τους βάζουμε κατεψυγμένες)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε τα φασόλια,τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και αλάτι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, και τα πλένουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τις αγκινάρες, το σπανάκι το νερό και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 25-30 λεπτά.
Αν δούμε πώς το φαγητό μας χρειάζεται υγρά προσθέτουμε λίγο νερό.
Μπακαλιάρος πλακί στην κατσαρόλα
Για το ψάρι
Υλικά
1 κιλό ψάρι μπακαλιάρο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, το αλάτι, τον μαϊντανό, το πιπέρι, την πάπρικα και το νερό. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
