Κόκκινα φασόλια σαλάτα με ψητά λαχανικά και τόνο
Υλικά
200 γρ φασόλια κόκκινα βρασμένα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
15 φουντίτσες μπρόκολο
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
140 γρ τόνο στραγγισμένο
Ντοματίνια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα φασόλια
Πλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για 1 ώρα ίσως και παραπάνω αν χρειαστεί μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για τα λαχανικά
Στη συνέχεια πλένουμε καλά το μπρόκολο, το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι και το βράζουμε για 6-8 λεπτά περίπου, (δεν πρέπει να βράσει πολύ) και όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Σε ένα μπολ κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4 και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Βάζουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά και ψήνουμε τα λαχανικά μας από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα χωρίς να τα κάψουμε.
Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε τα φασόλια, τα ψημένα λαχανικά, τα ντοματίνια, και τον τόνο.
Από πάνω ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι αν χρειαστεί και τα ανακατεύουμε.
Τα λαχανικά μας μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία και να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
1 λάχανο
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι τού λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα, έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω, και βάζουμε νερό στην κατσαρόλα ίσα ίσα να σκεπαστή το λάχανο. Όταν το νερό κοχλάσει το βράζουμε για πέντε λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα περίπου. Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί να κρυώσει και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα. Κόβουμε το χοντρό κομμάτι που έχει στη μέση το κάθε φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φύλλα.
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα από το λάχανο.
Όταν διπλώσουμε όλους τους ντολμάδες τους βάζουμε με την σειρά στην κατσαρόλα και από πάνω ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, λίγο αλάτι, πάπρικα και πιπέρι.
Τους βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα και ο κιμάς.
Η υγρασία που έχουν οι ντομάτες είναι αρκετή για να βράσει το φαγητό μας.
Αν όμως στην διάρκεια που βράζουν δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε λίγο λίγο.
Για να μην μας κολλήσει το φαγητό μας κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα.
Κοτόπουλο με μπάμιες
Υλικά
1 κοτόπουλο σε μερίδες
600 γρ μπάμιες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
30 γρ ξύδι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί.
Ρίχνουμε το ξύδι, τις ανακατεύουμε να πάει το ξύδι παντού και τις αφήνουμε στον ήλιο μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά περίπου.
Αν κατά τη διάρκεια που μαγειρεύουμε χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Τέλος στραγγίζουμε τις μπάμιες αν δούμε πώς έχει μείνει ξύδι στο ταψί.
Τις βάζουμε γύρω γύρω από τα κομμάτια του κοτόπουλου έτσι ώστε να σκεπαστούν όλες από την σάλτσα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά ακόμα.
Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε με κουτάλι γιατί θα λιώσουν οι μπάμιες.
Για να μην μας κολλήσουν κουνάμε πολύ συχνά κυκλικά την κατσαρόλα.
Μοσχάρι με πατάτες τηγανητές
ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΆΡΙ
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
60 γρ κρασί
1 ξύλο κανέλας
Πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ
5 μέτριες πατάτες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΆΡΙ
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και το σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, τον πελτέ, τις ντομάτες, και την κανέλα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 1-1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάνε παντού.
ΕΚΤΈΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Σπανακόρυζο
Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ ρύζι
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε νερό και ξύδι για 2-3 λεπτά για τυχών μαμούνια που μπορεί να έχουν. Στη συνέχεια τα πλένουμε 4-5 χέρια νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα. Τα κάνουμε ματσάκια και σε μια λεκάνη τα κόβουμε κομμάτια, 3-4 πόντους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε. Μετά προσθέτουμε τα σπανάκια τα ανακατεύουμε λίγο και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν τα σπανάκια ρίχνουμε το νερό, το ρύζι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει. Όταν χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο λίγο, έτσι ώστε στο τέλος να μην έχει πολλά ζουμιά το φαγητό μας. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και την πάπρικα. Έτσι κρατάμε όλα τα αρώματα στο φαγητό μας.
