Νιόκι με ψητά λαχανικά
Υλικά για νιόκι
500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Υλικά
10 φούντες μπρόκολο
10 φούντες κουνουπίδι
1 πράσσο κομμένο σε κομμάτια
10 μανιτάρια λευκά
300 γρ σελινόριζα κομμένο σε φέτες
Ντοματίνια όσα θέλουμε
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Φροντίζουμε να κόψουμε τα λαχανικά μας σε ίσια σε μέγεθος κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μας, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Δοκιμάζουμε να δούμε αν έχουμε το ψήσιμο που θέλουμε και τα σερβίρουμε ζεστά.
Αυγά μπουρδέτο Κερκυραϊκή συνταγή
Υλικά
6 αυγά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπέρι καυτερό όσο θέλουμε
Πάπρικα γλυκιά
1 κύβο λαχανικών
60 γρ νερό
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το αλάτι, τα πιπέρια, την πάπρικα, τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, το νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.
Έπειτα ξεσκεπάσουμε την κατσαρόλα, ανακατεύουμε λίγο την σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τα 4 αυγά ολόκληρα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
Τέλος χτυπάμε τα 2 αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα γύρω γύρω από τα αυγά επάνω στην σάλτσα.
Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάνε τα αυγά παντού, τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά και είναι έτοιμα.
Κερκυραϊκή συνταγή Μπουρδέτο – Ψάρι σκορπιός
Υλικά
4 μέτριους σκορπιούς
2 πατάτες κομμένες στα 4
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο χέρι
1-2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι
80 γρ φρέσκο χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Το φαγητό μας παίρνει χρώμα από το πιπέρι και μόνο.
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να κοκκινήσει χωρίς να το κάψουμε.
Προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και το καυτερό, το απλώνουμε στην κατσαρόλα να ενωθεί με το λάδι και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε λίγο όλα μαζί.
Μετά βάζουμε τα ψάρια, τις πατάτες, το αλάτι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, περίπου 25-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμα για να δέσει και αποσύρουμε απο το μάτι.
Όταν είναι έτοιμο ο ζωμός πρέπει να είναι πηχτός και να φαίνεται πιο πολύ το λάδι.
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά
ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
10 φουντίτσες μπρόκολο
10 φουντίτσες κουνουπίδι
1 καρότο μεγάλο
1 μελιτζάνα μικρή κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να κάψει.
Αλατίζουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ξεκινώντας από τα πιο σκληρά έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα εξίσου, αλλά να είναι και λίγο τραγανά.
Αν τα θέλουμε λίγο πιο μαλακά, προσθέτουμε 20-30 γρ νερό και τα βράζουμε μέχρι να το απορροφήσουν.
Βάζουμε τα φασόλια στην σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε από πάνω ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο για το άρωμά του.
Μανιταρόσουπα
Υλικά
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
50 γρ κρασί
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ νερό
100 γρ κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα σοτάρουμε.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε και τα σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε την σούπα από τη φωτιά.
