Κεφτεδάκια τηγανητά με χόρτα βραστά
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 αυγό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγη ρίγανη ξερή τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τους κεφτεδάκια
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά για να δέσουν όλα τα υλικά μας και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα ζυμώνουμε άλλη μια φορά καλά πριν τα πλάσουμε και τα τηγανίσουμε. Έτσι τα κεφτεδάκια γίνονται πιο αφράτα. Μετά πλάθουμε τούς κεφτέδες και τους βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τούς κεφτέδες. Όχι πολύ κοντά ο ένας με τον άλλο για να τηγανιστούν ομοιόμορφα και γρήγορα. Τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Υλικά για τα Χόρτα
Ενάμιση κιλό ραδίκια ή ότι χόρτα μας αρέσουν
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδώ έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μην έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τα χόρτα. Με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τα χόρτα βρασμένα.
Όταν είναι έτοιμα με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο.
Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο
Υλικά
1 γλώσσα μοσχαρίσια
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτρια πατάτα κομμένη κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να βράσουν τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν.
Για την γλώσσα
Πλένουμε καλά την γλώσσα και την βάζουμε στην χύτρα να βράσει. Όταν βράσει την βγάζουμε από τη χύτρα και την καθαρίζουμε από το σκληρό πού έχει γύρο γύρο. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα σκόρδα, το ξύδι, το λάδι, και τον πελτέ λιωμένο με λίγο ζωμό από την γλώσσα. Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ζωμό από την γλώσσα, τόσο ώστε να μην σκεπάσουμε όλα τα υλικά μας. Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Την πατάτα την βάζουμε στο στιφάδο για να τραβήξει τα πολλά υγρά και να μελώσει η σάλτσα μας. Αλλά είναι και τόσο νόστιμη που αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και παραπάνω.
Κεφτέδες με πιπεριές και μελιτζάνες τηγανιτές
Υλικά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
4 φέτες ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αβγά
1 πρέζα κανέλα
Λίγο κύμινο
1 ντομάτα τριμμένη χωρίς τα ζουμιά της
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και λίγο λάδι και τα ζυμώνουμε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να δέσουν τα υλικά. Τέλος το ζυμώνουμε πάλι πλάθουμε τους κεφτέδες και τους βάζουμε σε μια πιατέλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.
Για τις πιπεριές
Τις πλένουμε τις στεγνώνουμε καλά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι δυο λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αλατίζουμε και αν μάς αρέσει το ξύδι ρίχνουμε από λίγες σταγόνες έως όσο μάς αρέσει.
Για τις μελιτζάνες
Τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα περίπου. Τέλος τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αλατίζουμε καυτές.
Σουτζουκάκια με μελιτζάνες ρολάκια και ρύζι
Υλικά για τις μελιτζάνες
5-6 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις μελιτζάνες
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τις μελιτζάνες ελαφρά ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και τι βάζουμε σε μια πιατέλα.
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 αυγά
1/2 ντομάτα λιωμένη
Δυόσμο
Κύμινο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
50 γρ κρασί
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
100 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Για την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τον πελτέ, το κρασί, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
Μετά παίρνουμε τον κιμά, πλάθουμε τα σουτζουκάκια και κάθε ένα ξεχωριστά το διπλώνουμε με μια φέτα μελιτζάνας και τα πιάνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Όταν είναι όλα έτοιμα τα βάζουμε μέσα στην σάλτσα που σιγοβράζει.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αν μέχρι να βράσει το φαγητό μας δούμε πώς χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Προσέχουμε να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί ανακάτεμα κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα.
Μοσχαράκι με μακαρόνια
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ μακαρόνια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας. Όταν το θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για ένα με δύο λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες. Όταν πάρουν μία βράση όλα μαζί βάζουμε μέσα το κρέας την κανέλα το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Μετά την σκεπάζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά μας. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση, αλάτι και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά για να μην μας κολλήσουν.
Τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν όσο τα θέλουμε.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει, το ρίχνουμε στα μακαρόνια και ανακατεύουμε.
