5 συνταγές μεσογειακής διατροφής με μοσχάρι που δεν πρέπει να λείπουν από την κουζίνα σας

Μακαρόνια με κιμά - Spaghetti with Minced Meat
Μακαρόνια με κιμά - Spaghetti with Minced Meat

Μπιφτέκια με μανιτάρια

Μπιφτέκια με μανιτάρια - Burgers with mushrooms
Μπιφτέκια με μανιτάρια – Burgers with mushrooms

Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4-5 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα
1 αυγό

Εκτέλεση για τα μπιφτέκια
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί και τα υπόλοιπα υλικά μας.Τα ζυμώνουμε πολύ καλά όλα μαζί για να ενωθούν τα υλικά μας και τα αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Μετά πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε έναν δίσκο.

Υλικά για τα Μανιτάρια
1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε κομμάτια
1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγη ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα ταψί βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά νά πάνε τά υλικά μας παντού. Ανάμεσα στα μανιτάρια βάζουμε τα μπιφτέκια που έχουμε έτοιμα στον δίσκο και από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρουν τα μπιφτέκια μας χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μπιφτέκια με μπρόκολο

Μπιφτέκια με μπρόκολο - Broccoli burgers
Μπιφτέκια με μπρόκολο – Broccoli burgers

Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κορφούλες δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε ήσυχο για 1 ώρα. Τέλος πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Για το μπρόκολο
1 μέτριο μπρόκολο
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Πλένουμε καλά το μπρόκολο. Το βάζουμε στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και αλατίζουμε. Το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά περίπου. Καλό θα είναι να μην λιώσει, για να μην χάσει τα θρεπτικά συστατικά του.

Μουσακάς

Μουσακάς - Moussaka
Μουσακάς – Moussaka

Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
8 πατάτες σε ροδέλες

Υλικά για τον κιμά
800 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά
1 καρότο τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
50 γρ κρασί
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
100 γρ κεφαλοτύρι
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις μελιτζάνες τις περνάμε λίγο από το τηγάνι, τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά. Απλώνουμε τον κιμά με την κουτάλα και δεν τον ανακατεύουμε συνέχεια για να ψήνεται καλά και να μη χάνει τα υγρά του από το πολύ ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα τη ζάχαρη δαφνόφυλλο αλάτι πιπέρι το ξύλο κανέλας και το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε τον κιμά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του όλα.

Εκτέλεση για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε για λίγο να ψηθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι το κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.
Για την σύνθεση στο ταψί
Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες με την σειρά έτσι ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί.
Από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τον κιμά, τον βάζουμε πάνω από τις μελιτζάνες και τον στρώνουμε να είναι ίσιος.
Τέλος έτσι όπως είναι καυτή η μπεσαμέλ την ρίχνουμε πάνω από τον κιμά και την στρώνουμε και αυτή να είναι ίσια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να κάνει μια χρυσαφένια κρούστα.

Μελιτζάνες παπουτσάκια αλλιώς

Μελιτζάνες παπουτσάκια αλλιώς - Aubergine shoes otherwise
Μελιτζάνες παπουτσάκια αλλιώς – Aubergine shoes otherwise

Υλικά
8 μελιτζάνες μακριές
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 ωριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
100 γρ νερό για τον κιμά
100 γρ νερό για το ψήσιμο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κάθετα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι,το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί,σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές και τις βάζουμε στο ταψί.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τον κιμά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα και το νερό.
Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμος τον αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο μεταξύ ανοίγουμε τις μελιτζάνες στο σημείο που τις έχουμε χαράξει, σαν βαρκούλα και τις γεμίζουμε με τον κιμά.
Τέλος σκεπάζουμε τον κιμά με τις φέτες ντομάτας και ρίχνουμε το νερό στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν το φαγητό μας χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.

Μακαρόνια με κιμά

Μακαρόνια με κιμά - Spaghetti with Minced Meat
Μακαρόνια με κιμά – Spaghetti with Minced Meat

Υλικά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ μακαρόνια
2 κρεμμύδια ξερά
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
50 γρ κρασί
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4 κουταλιές της σούπας λάδι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη και τα σοτάρουμε για δύο λεπτά. Μετά ρίχνουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει τον σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες κανέλα αλάτι πιπέρι πάπρικα. Τέλος ρίχνουμε τόσο νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς. Έχουμε το νου μας μήπως χρειαστεί προς το τέλος νερό και αλάτι και όταν η σάλτσα μας δέσει σβήνουμε τη φωτιά.

Για τα μακαρόνια
Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση με αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει το νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσουν και τα βράζουμε περίπου 20 λεπτά .Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και πάλι στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε αντί για βούτυρο να κάψετε τα μακαρόνια με λάδι. Εκτός ότι είναι πολύ νόστιμα με το λάδι είναι και πιο υγιεινά.